Bravo fornaio un post unico per salutare tutti, se poi qualcuno volesse confortarmi per il mio lievito destinato ai panettoni sarei contento 😛

Non posso esserti di aiuto o conforto, non ho mai fatto un panettone in vita mia.

Devo dire però che, a vedere le foto, il tuo LN sembrerebbe in ottima salute. Boh...

Grande Fornaio!

[quote=Fornaio_64]Non posso esserti di aiuto o conforto, non ho mai fatto un panettone in vita mia.....
Grazie, parlo da amatore e devo dire che questa passione da alla testa, il lievito madre ti fa comportare come un "padre" sei in pena per questo "figliolo" lo controlli sempre e ti preoccupi per lui e se "sta male" lo porti dai "migliori specialisti" per un consulto.......
😀

In realtà un LN (in forma semiliquida) ce l'ho anch'io, lo mantengo e le rare volte che lo uso (dopo adeguati rinfreschi) non mi dà problemi particolari, lievita bene e non è acido oltre il dovuto.

Però, per l'appunto, non sono un grande amatore del LN: lo utilizzo nel pane, saltuariamente. I risultati migliori (per il mio gusto, beninteso) li ho ottenuti con Biga (40% della farina totale) con LNL e rinfresco con LB (0.5-1% della farina del rinfresco).

Per la pizza uso solo LB ed impasto diretto sulle 18-36 ore, ma per dare un gusto migliore sto sperimentando il riporto (dal 10% al 15%), ancora con risultati alterni

Bravo Fornaio, il tuo saluto è veramente rivolto a tutti.
Io mi colloco nella categoria dei "vecchi" e con rutto libero.

Vittorio

Grande fornaio!!!

mi associo al fornaio pazzo!!!!!!ehehehehhehe

ciao

ale

Anche se mi piace sempre scherzare e non prendermi troppo sul serio, sono però davvero contento che questo forum si sia ravvivato e abbia "recuperato" tante persone in gamba in un clima molto bello e rilassato.