Dite pure che lo ha detto Maxy..e Fiocco!!!!
87.13.120.223

Ciao maxi!, l'avevo letto...è da qualche mese che l'hanno scritto ma... sta sempre lì: ne saranno davvero convinti.
Se uno vuol davvero educare...secondo me non lo dovrebbe fare in questo modo (e non solo a riguardo della pizza, visto che ci siamo sentitti anche via mail e...vabbè...lasciam perdere ).
Marco
Ps. dispiace dire che cmq in giro si sente  e si vede fare ben di peggio
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Ditegli all'accademia del pane..da parte di Fiocco...come mai il pane fatto da un pizzaiolo con il diretto e morbido per 4 gg almeno e quello di tutte le panetterie..dopo poche ore indurisce???E...ditegli anche,quando in estate i pizzaioli arrancano con la pasta che non si impasta...Prodotti chimici come il migliorx..chi e che li usa???Vabbuo'mi fermo qui va'!!!Buona notte
87.13.120.223

INCREDIBILE MAMMA MIA..e davvero tanto triste leggere ancora queste SMENDACIUM di solo carattere canzonatorio...mamma mia...
Ragazzi..io gli mando una mail.....ehehe ora lo faccio...cmq...non so se lo avete notato...che ancora una volta si fanno delle precisazioni del tipo : "PRECISAZIONE
Le ricette quì pubblicate sono state fatte in colaborazione con il pizzaiolo Domenico Laurenti già pluricampione europeo di pizza " cioe....MA è INUTILE SCRIVERE PLURICAMPIONE ECC ECC .....MA SINCERAMENTE CHI SE NE FREGA? PLURICAMPIONE...CAMPIONE....VINCITORE DI QUELO E DI QUELL'ALTRO NON è SINONIMO DI MASTER...NON E SINONIMO DI " è IL MIGLIORE - Sà PIU DI TE " FIOCCO SEI CAMPIONE? MARIOS SEI CAMPIONE? CENSIN SEI CAMPIONE? FALCON SEI CAMPION? PITTA SEI CAMPIONE? MARCOLIN SEI CAMPIONE? SINDIK SEI CAMPIONE?SHADE SEI CAMPIONE ? NON MI SEMBRA..eppure mi pare che diciamo cose molto piuu chiare e coerenti...di altre tante persone o meglio di tanti altri "VIP"....
ciao amici..e mi raccomando..non fare il diretto altrimenti i clienti cambiano pizzeria...ahahaha  [26]  [26]  [26]
ma vaffff....................................................... [47]
82.57.95.178

In un certo senso hanno ragione perchè i panettieri per impasto diretto intendono un impasto di con 40 minuti di lievitazione, ti immagini quanto lievito????
invece l'impasto diretto del pizzaiolo è tutt'altra cosa.
a parte il fatto che si fa una gran confusione anche in questo .
saluti    lucullus
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Ok,ma li si parla di PIZZA,si dice al cliente di domandare che metodologia
d'impasto si utilizza per fare la PIZZA non il PANE,e se non sbaglio si cita un campione europeo pizzaiolo che ha collaborato con loro.Anche io sono campione nazionale,ma mi guardo bene di essere cosi "categorico e marziale"
con suggerimenti sulla pizza, figurati se lo devo fare col pane. No non sono d'accordo. Un'altra cosa, un'impasto diretto con tecnologia del freddo,allo stato dell'arte, o un diretto a temperatura ambiente,sono allo stesso modo
eccellenti di un indiretto sia con passaggio nel frigo che ambiente,lo stesso
per un semidiretto con pasta di riporto.L'importante è lo stato dell'arte e la nostra professionalità,cosa che SEMPRE SECONDO ME,questa volta è venuta a mancare agli amici di cui si parla,visto che tra l'altro qualche anno fa,GIUSTAMENTE ripresero il dott. Veronesi che in una rivista pubblico una ricetta della pizza utile per la salute,ammonendolo che mancavano degli ingredienti,tipo pensate un po "l'acqua",concludendo che ognuno doveva fare il proprio lavoro,o almeno informarsi su quello che si scriveva,nel rispetto degli altri,chiedendo poi un intervento chiarificatore del prof. che non c'è stato
e questo naturalmente dava ragione agli amici,cosa che sempre secondo me
questa volta non hanno. Speranzoso di un chiarimento,questa volta dagli
amici dell'accademia del PANE.

Salutoni massimo
87.16.91.206

se questa sera ,un cliente mi chiedera che tipo di impasto faccio, gli risponderò che faccio un indiretto propio come quello dell'accademia del pane , cosi mangia tranquillo e non rompe le p-lle, dopo finito di mangiare allora gli dirò la verità.che carogna che sono!!! [7]
85.18.201.175

Salve amici,
sono perfettamente d'accordo con voi.
Detto questo, essendo certo che quasi sempre la verità sta nel mezzo ed essendomi sempre piaciuto cercare quel poco di buono che forse c'è anche nelle motivazioni di coloro che non la pensano come me, non pensate che una tale affermazione possa (almeno questo !!!) servire a far capire a qualche fruitore dell'accademia e che ignora la differenza o addirittura l'esistenza di un modo diverso di fare che non sia il "diretto"?
Non sò se sono riuscito a spiegarmi sufficentemente, ma penso che ancora ci sia un altissimo numero di pizzaioli che ignorano l'esistenza di metodi diversi da quello che conoscono.
Detta così, l'affermazione potrebbe indurre qualcuno ad interrogarsi su qualcosa che non conosce  [45] (e questo farebbe bene, a tutti).

Ca....ate ? Sorry.......... e .........

[41]
80.104.128.59

Sono Pienamente daccordo con quello che scrivi, specie nella seconda parte, cioè dopo il punto interrogativo, e aggiungo che ognuno sostiene giustamente che sia il miglior metodo.
per constatare consiglio vivamente di sedersi in una giuria, solo in quella posizione ti rendi conto quali prodotti vengono fatti.
83.225.41.18

Ma alcuni  panettieri fanno così anche la pizza, cioè con un impasto che loro chiamano diretto con una lievitazione di un'ora, ma hanno procedure diverse, e poi la differenza sostanziale sta nel fatto che la pizza del panettiere si mangia fredda o scaldata, mentre in pizzeria si mangia appena sfornata.
83.225.41.18

Ciao, un abbraccio a tutti.
Sul fatto che è una gran caxxata, dite pure che lo ha detto Pitta...
per capire la differenza tra un'informazione seria... __ed una tale caxxxata__ non si dovrebbero scomodare campioni e fuoriclasse come Maxy, Fiocco, Shade, Censin ecc.
Basta un mangione appassionato di pizza che per curiosità si interessa un poco di come si fanno le cose come me... e non sottovalutiamo la capacità dell'utente medio di pizzeria... ho conosciuto ragazzini di 12 anni che storcerebbero il naso per una notizia così.
Almeno fosse una provocazione... o uno scherzo... è troppo grossolana per esserlo.
Saluti e simpatia
Francesco

87.3.113.201

Non si mette in discussione la superiorità di un indiretto,si mette in discussione l'arroganza di dire: chiedete al pizzaiolo della pizzeria dove andate di dirvi come fa la pasta,se risponde metodo diretto con coraggio cambiate pizzeria,mentre se risponde indiretto andate tranquilli.
Personalmente utilizzo i tre sistemi italiani,ovvero diretto,indiretto e semidiretto. Il diretto non è mai inferiore alle 24 ore di frigo arrivando a volte
anche a 72,sempre con adeguate farine e l'utilizzo del freddo,idem quando faccio la poolish,la biga non la utilizzo quasi mai,e il semidiretto spesso.
E se un giorno arrivasse qualcuno a cui direi che sta per mangiare un diretto
a 48 ore,e lui a nome dell'accademia del pane bla bla bla [26] ....................................

Salutoni massimo
87.16.91.206

OK Massimo, condivido la tua tesi (ma l'avevo già detto,no?!);
adesso però mi incuriosisci parecchio e, giusto per capire,  :
perchè usi metodi diversi se lo scopo è solo uno (parlo di pizza e non altre specialità)?
quando, usi l'un metodo o l'altro?  [45]  [45]

Ti abbraccio e..... [41]  a tutti,

dario
87.16.21.156

Ciao carissimo,allora io ogni giorno o quasi ho a disposizione due impasti
uno diretto con tec.del freddo e diretto tradizionale. Spesso con l'uso del freddo uso mettere pasta di riporto cosicchè sarà un semidiretto,la poolish
la faccio di tanto in tanto,per spezzare.La biga non la uso quasi mai.
Mi piace molto variare,per me è un divertimento,senno' mi annoio a fare sempre le stesse cose.Due volte la settimana faccio la napoletana,pero' d'inverno passo a una volta,ho dei clienti che l'apprezzano molto.Questo è un lavoro che mi piace moltissimo anche se richiede tempo e fatica,ma non lo cambierei con nessun altro,pero' se avessi qualche anno in meno una cosa farei,un bel corso serio di cucina,parlo tipo quello dell'alma,oppure all'estero
il cia americano,o da Bocouse.............magari...............

Salutoni massimo
87.16.91.206