SPERIMENTATO!!!
Aggiungere un po' di segatura all'impasto rende il cornicione + colorato (per chi usa il forno elettrico)

ma finiamola qui si dovrebbe parlare di P I Z Z A, cioè di una cosa ke si fà con farina, acqua, sale, lievito. PUNTO.
tutto il resto è noia.................



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[28] buongiorno a tutti vedo con piacere che avete dormito bene [3] a proposito di latte mi sto facendo un bel cappucino con tanta cremosa schiuma sopra volete favorire..  [26]
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Ciao a tutti, allora, per la cronaca, in tempi andati, e non solo  [2] , la segatura la usava qualche fornaio per fare le pagnotte  "integrali"...E non scherzo.
Per il resto, sarebbe bello sentire, il perchè, ma con serie argomentazioni, magari anche chimiche, o cumunque gli svantaggi, che potrebbe portare, una sostanza come il latte, la birra, l'uovo, le patate ecc...Anche perchè, certo si puo' dire di non essere d'accordo, ma dire che il latte si usa per il cappuccino, o sono alimenti da lasciare ai pasticceri, è molto ma molto riduttivo, da chi non ha argomenti. Personalmente non uso latte o altro, ma se vorrei farlo lo potrei fare, sapendo esattamente cio' che vorrei ottenere, quando e come.


@ lucky.....non sempre mi piacciono i tuoi modi, ma non sempre hai torto...


Saluti a tutti
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Se uno vuole l impasto lo puo' fare anche con le uova,, pero' allora non lamentiamoci se avra il sapore di una paglia e fieno e se fanno la carbonara con il prosciutto cotto mettendo in dubbio la vera cucina italiana.
Uno puo' mettere la fantasia che vuole ma in alcuni piatti si rischia di perdere l'originalita'.

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io il uso acqua, farina, lievito, sale, olio
in effetti anche dell'olio si potrebbe fare a meno
magari un giornoprovo senza
anche se però debbo dire che utilizzandolo a fine impasto, gli conferisce un pò di forza... dato che uso la farina del supermercato che è molto debole... forse è appropriato....... cmq verificherò se senza viene meglio 🙂
c'è dadire che l'olio messo a fine impasto fa venire l'impastatrice bella pulita e a lucidarla ci metti un attimo 🙂
bisognerebbe vedere cosa succede se sostituiamo l'olio con il latte - il latte contiene sia grassi che proteine - sempre se usi una farina debole, un legante proteico come il latte in teoria dovrebbe dare + forza all'impasto - dfatti le farine con un W + elevato sono quelle che hanno un maggior contenuto proteico... la funzione dei grassi invece non so quale sia... però so che al forno dove ho lavorato un tempo mettevano lo strutto nell'impasto della pizza..... ora al di là di quello che si dovrebbe o non si dovrebbe fare per una pizza da manuale, la pizza del forno era una pizza su pala... al palato molto buona... alcuni mettono la chiara d'uovo... anche qui sarei curioso... sono tutte proteine dovrebbero aumentare l'elasticità...... poi magari se ne metti troppo diventa gommoso ma li dipende sempre dalla farina che usi....
altre considerazioni? 🙂
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