ciao allora uovo ,il latte, lo zucchero ,lo diamo ai pasticceri che fanno una buona crema pasticcera, tutto qua. ciao [8]
85.5.216.50

allora usare il latte per me e' pessima cosa a me no che non fai il pasticciere....lo zucchero idem...l'impastratrice a 2 velocita' e' una grande comodita..meglio in piu' che in meno...e il forno a legna...una volta che sai usare quello a legna ,l'elettrico,senza offesa per nessuno, e' un bel giocattolino...Saluti.
82.50.135.162

  secondo mè il peggiore è colui che  crede di essere in grado di giudicare gli altri,  importante dare sempre il meglio di se stessi lasciando agli altri      -soprattutto se finti sordi e ottusi-  il piacere di affondare da soli  assieme alle proprie convinzioni  saluti.
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A proprosito di finti ciechi e sordi. [7] non riesco a trovare un post dove spieghi o consigli a qualcuno come migliorare professionalmenre. [7] quando hai finito di capire ti dispiace indicarmelo??
217.201.71.147

scusa se mi intrometto ma ziogerry ha dato tante lezioni per migliorare professionalmente. Bisogna anche impegnarsi a mettere in pratica cio' che ti insegnano in teoria. Ci vuole dedizione ed essere molto scrupolosi in merito.
62.47.22.6

  conosco lo zio personalmente ,, a napoli ,, quasi quasi mi faceva perdere il treno ,, per la valanga di dritte che mi dava ,,,
persona buona ,, socievole ,, simpatica ,,
non vedo l ora di tornare in quel di napoli per incontrare lui ed una altro grandissimo ,, di nome giancarlo ,, ( non dico il nik ) ah ah ah !!!
credo che tu sbagli  nella valutazione !!
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[18] Amici scusate se ogni tanto mi intrometto pero seguire il dibattito da fuori e molto divertente..( [26] vuagliun stamu´´  nguiati  [14] ,aproposito volevo dire magari x qualcuno che si lamenta nel forum bello o no bello ognuno di noi puo dire la sua e accetare quello che dicono gli altri l' importante e mantenersi nella propia corettezza ,e poi dove lo trovi un' altro forum per pizza cosi dove ognuno a parte le,, cazatelle ,,puo chiedere consigli e dare . [40]  [42] grazie a tutti.
188.194.97.207

Secondo me la pizza, come la fai la fai,
viè sempre bona! ce vole impegno pè riuscì a falla cattiva!!!  [27]
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non toccate lo zio  persona eccezionale, qua al forum si a il vizio di giudicare le persone senza conoscerle di persona, parlo anche di me. ma dove andremo a finire con questi elementi .
85.5.216.50

ciao lucki oggi nella fretta non mi sono spiegato bene, quindi comprensibile equivoco, quello che hai scritto mi ha ricordato episodi passati, il riferimento a ciechi e sordi non era x te. come dicevo i nutilmente hò cercato di far capire a qualcuno che il prodotto non era all altezza, niente a chi lo vai dire o per orgoglio, presunzione o chissachè uno hà ceduto il locale, un altro da dipendente ha cambiato diversi posti, ora ha cambiato lavoro, come li definiresti?  se lo accetti un consiglio documentati sugli effetti che hanno gli ingredienti che hai citato sull impasto, ne gioverà molto  la cultura, qualcosa può essere inutile e superflua, però è meglio capirlo da sè, non parlare x sentito dire.  poi come ha giustamente detto zio tibia stà tutto a te impegnarti x imparare, io ti faccio gli auguri, io nei miei limiti se possibile ti aiuto volentieri. 
ringrazio zio tibia e massy è davvero bello vedere che si hanno gli amici che ti considerano, e sappiate che la mia stima è reciproca.
ciao a tutti e buon prosieguo
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ciao ziogerry, a parte il discorso della considerazione, dico che per me e' un onore apprendere da professionisti come te, dudu', peppelisi, ermi ec. Credo  che bisogna  mettere in pratica i vs consigli, sbagliando sicuramente mille volte perche a tanti(come a me) manca l'esperienza a fianco di un mastro. Ad oggi, negli ultimi due mesi ho cambiato molte volte l impasto, sino a quando sono riusciuto ad impastare senza peso, non lo uso piu' neppure per il lievito,
sono due mesi che non uso il matarello e sono due mesi che i clienti sono sempre piu' soddisfatti.
Vi ringrazio di cuore dell aiuto che ho ricevuto da voi quasi in silenzio e spero che si riesca a far capire alla redazione che molti vogliono apprendere in diretta, si con l aiuto del motore di ricerca ma soprattutto con risposte dirette da voi professionisti che avete tanta pazienza e a quanto pare piacere nel farlo,  senza che nessuno dica che e' una perdita di tempo.
Per Dudu': quando avrai quel famoso incontro sappi che anche dal di fuori saro' una tua spalla, e sappi che io non sopporto le ingiustizie e combatto sino a che certe persone paghino il male che fanno.(purtroppo non esiste una testa piu' dura di un Sardo se sa' di avere ragione).
Per ora grazie di tutto.
62.47.30.216

Vede zio io da svariati anni mi sono documentato e fatto numerosissime prove riguardo i benefici che possono dare il latte, le uova ecc in pizzeria ripeto in pizzeria( e non in pasticceria caro ermi).  IL risultato è stato che tutti questi elementi possono venire in soccorso del pizzaiolo in situazioni " estreme". Per esempio il " famigerato" latte è utilissimo se si è costretti a fare un impasto pronto in poche ore ,senza  neanche un buon forno. LE diro anche che se accoppiato alla birra(naturalmente  non in proporzioni prese a fortuna)puo generare un prodotto digeribilissimo e buono anche dopo 12 ore dalla cottura.Le risparmio altri esempi                      [45]
217.201.73.86

scusa se mi intrometto, non so quali possano essere i benefici degli ingredienti da te citati, ma a quanto pare si usano in casi estremi.
molto discutibile se si ha a che fare con professionisti che lavorando seguendo tutti i criteri non hanno bisogno di queste alternative.
Ricorda che se si lavora nelle procedure giuste non c'e' bisogno di scappatoie.
ciao
62.47.30.216

bene lucky io quando posso dò qualche consiglio, però sono quà soprattutto  x imparare,  non sapevo fossi un esperto pizzaiolo altrimenti  non sarei intervenuto, mi sarei al massimo limitato a chiedere a me stesso il significato delle domande che hai posto.  se ti fà piacere ci spieghi quali sono le proprietà organiche del latte ( x me non è affatto famigerato) che contribuiscono in maniera decisa a questa accellerata  lievitomaturazione, poi tranquillo (se ti fà piacere)non risparmiare  nessun esempio, tutto ciò che fa cultura è + che ben accetto,  io non sono nè un professore ne il primo della classe, -soprattutto non ci tengo ad esserlo-  sono un grande questo è vero, però il riferimento và solo sui dati  anagrafici.  solo un particolare il  (lei)  và usato x tenere le distanze  o scherzosamente  x prendere x i fondelli,  in questo piacevole forum che tutti ci ritroviamo,  se si vuole dare un serio prosieguo al  discorso  lo definirei alquanto inappropriato  non ti pare  saluti.
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