bella domanda io penso che il loro segreto sia l'acqua e la mozzarella fior di latte e poi chissà.........se qualche anima gentile di Napoli volesssssssssssssssssssssssse [45]
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ciao
certo che,se si sapessero i "segreti".. tutti i pizzaioli piu o meno la farebbero uguale e non ci sarebbe piu  gusto a scambiarsi opinioni sul forum e la continua ricerca di perfezione da parte degli operatori ehhe come si dice quello che non si sa si cerca 🙂 un po scherzo 😉
cmq non e' l'acqua che cmq ha un suo ruolo..
e nemmeno la mozzarella che pure lei ha un suo ruolo;)
il segreto e' nell'impasto e il suo metodo ..
il lievito naturale (per chi lo usa) e la cottura
auguri ;)))
ciao
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Grazie x avermi risposto.Anch'io credo che il segreto sia nell'impasto,nei tempi di lievitazione.Noi non ci arrenderemo...
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eheh chi la dura la vince;)

non so se sei un professionista o amatore cmq se usi un forno a legna (cosa indispensabile) per ottenere una decente napoletana sei sulla buona strada eheh e' gia qcsa avere un forno a legna 😉
se la pizza esplode appena la appoggi sulla platea sei ancora di nuovo sulla buona strada..
se vuoi sapere qcsa di veramente interessante dal forum ..cerca CIRO e IMPASTI
e leggi tutto il metodo e fanne tesoro ..anche se alcune cosette a mio avviso sono opinabili e di diversa scuola di pensiero ..
io personalmente uso il LM mixato ...ciao b.lavoro
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Sono un appassionato,ma ho sia il forno a legna che l'impastatrice professionale,ma il mio pallino è quello di riuscire a fare pizze all'altezza di quelle napoletane anche se quelle che faccio ora non sono niente male.
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Per la napoletana bisognerebbe partire da questi punti di partenza.

1)Farina adeguata ad una lievitazione lunga....

2)impasto molto morbido ed idratato...

3)cottura super veloce con il forno adatto..

ingredienti:acqua,farina,lievito,e sale.

oltre alla farina l'acqua ed il sale sono gli ingredienti + importanti per un corretto impasto

PS: con il LM bisogna essere molto esperti per far si che l'impasto non risulti troppo acido.
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