CIAO ARMA84 ......giusto ma la scienza in qualche modo centra :I NOSTRI MASTRI pizzaioli comunque facevano dei calcoli x quanto riguarda il cosidetto (criscito) fare la pasta,tempi,muffa,consistenza,durata,ambienti,conservazioni......adesso è uguale solo piu tecnologico........io non cambierei mai la vecchia strada solo in quel modo puoi capire la vera pizza;adesso c,è poco da imparare considera ho la maggior parte di colleghi ,,,,,impasto ore 1700 inizio lavoro ore19.30......quando gli dico che impasto 2 volte a settimana non ti dico cosa mi rispondono:personalmente il metodo diretto non mi piace        so ragazzzzzzzi  ciao arma a presto