azz  ke  fame.......we fiokko me ne offri na  fettina?  eheh  😉

Direi in perfetto stile " Michele", solo che tu la ottieni con circa 3 ore di lievitazione, giusto? Mi dici, per favore, quanto lievito usi, diciamo in questi tempi, e dopo quanto tempo stagli?
Ciao Falcon 

Falcon,

Quella é una pizza di Michele!!!

Penso che sia quella che Fiocco abbia mangiato Martedí 13.

Ciao

Ciao a tutti,in effetti la mia pizza sta'per quella da me' mangiata da Michele,poi assolutamente non e' possibile ottenere questa pizza con tre ore di livitazione e nemmeno 12,io necessito di almeno 20 ore a temperatura ambiente,le differenze le ho gia' indicate,la mia sotto i denti suona,quella di Michele e Ciro no!!Ora mi viene un enorme rompicapo,quale sara'meglio???La differenza la rilevo principalmente nella cottura,molto piu'violenta quella di Michele e Ciro,leggermente piu'tranquilla la mia,questo a mio avviso determina l'effetto suono.Vedi caro Falcon,la cultura alimentare di un popolo anche solo regionale e'caratterizzata da..circostanze e ambiente,qui a Torino,forse anche in funzione di pizze crude,avvampate,e poco digeribili,son cresciuto con una parola chiave riecheggiante in pizzeria;ben cotta,ben cotta,ben cotta!!!Un coro uniforme di clientele votate al ben cotto,per tastare nel vero senso della parola e'uso da sempre premere con il dito il cornicione e ascoltare e percepire il livello di croccantezza,quanto piu' suono emana,piu'si presume che la pizza sia cotta,inoltre viene preso immediatamente in visione,il colore uniforme e gradevole all'occhio.Ora Michele e Ciro operano con caratteristiche completamente contrarie a questi principi,io credo che una pizza come la fanno loro,qui'venga ritenuta cruda e bruciata,tentero'perche'la voglia e'tanta di proporre pizze identiche alle loro,valutero'i pro e contro,e la percentuale di consensi,io personalmente al cospetto di queste pizze godo come un mandrillo,ma ti ricordo che oltre a essere figlio di meridionali amante della Campania e delle luci colori e caratteristiche Partenopee,riconosco in quelle pizze la semplicita'che amo paragonare al gusto e sapore che se la fanno a braccetto!!Ora metto una fotografia di una marinara scattata alcuni mesi fa',questa marinara e'l'esatta riproduzione della pizza di Ciro e Michele naturalmente l'ho mangiata io osservala e dammi un commento....Saluti

Sono perfettamente d'accordo con te!
Tempo fa, alcuni mie amici e colleghi, ( milanesi )sono andati a Napoli per una gita, e un giorno sono andati a mangiare la pizza da " o zuzzuso": ebbene la maggior parte di loro mi ha poi detto, che la pizza era piena di bolle, bruciata fuori e cruda dentro....
Ciao Falcon

Anche questa è in perfetto stile " Michele" !
Ti richiedo come operi, e quanto lievito ci metti, per ottenere una così bella pizza in sole 3 ore di gestazione.
Saluti Falcon

ciao,forse mi sono spiegato male,ma per fare questo tipo di pizza 3 ore non bastano,la maturazione simulata e' una cosa,ma la vera maturazione comporta piu' tempo,l'ideale per me' e' una ventina di ore,e la pizza in foto e'splendidamente maturata,il lievito e'in comunione con il sale,e non guardo il grammo,mi assicuro semplicemene che ve ne sia a sufficenza per dare origine alla lievitazione,e'chiaro che usando poco sale,posso permettermi meno lievito,se voglio piu' consistenza,oppure leggermente in piu'se desidero una pasta molto morbida,comunque ho avuto modo di cronometrare la cottura della pizza di Ciro.....apri bene le orecchie e spalanca gli occhi........37 secondi!!!!!!Ti posso garantire e controfirmare che se non si ha sotto un impasto concepito,e creato per questa botta di calore rischi il linciaggio da parte di chiunque provi ad assaporare codesta pizza.Solo chi conosce a monte cosa si intende in tutte le fasi di preparazione puo'aspirare a sfornare pizze in 37 secondi.Le mie ad esempio stallano sui sessanta settanta,quindi per me'si tratta di dimezzare i tempi,cosa allettante,conosco la pasta che serve,pero.....oltre a me' e qualche amico,chi potrebbe apprezzare????Ti faro'sapere,qui'si tratta di imporre uno stile,contro tutte le logiche cittadine!!!Saluti

Ciao chian chian t'ne vien,e' la stessa cosa che dice teo e turbopizza quel tipo di pizza si puo'e si deve fare solo a Napoli in altre parti d'Italia
sfornare quel tipo di pizza e' battere la testa contro al muro.
Saluti Paciussi

In effetti 37 secondi per cuocere una pizza, mi sembrano davvero pochini, anche se la temperatura è alta! Ma quanto era spessa la pizza in questione? Bisognerebbe considerare il rapporto peso paniello- diametro della pizza.
Saluti Falcon

Le pizze di Ciro erano tutte cotte, ma non croccanti.

In 37 secondi un impasto fatto bene si cuoce, e come.

Pensa che ultimamente faccio i calzoni fritti con il mio impasto, e olio vicino al punto di fumo, e le pizze mi si cuociono in circa 30-40 secondi...

Ciao

Non ho cronometrato la pizza che ho poi mangiato io da Michele, ma la mozzarella non era ben sciolta mentre la pizza era cotta bene, con l'unico inconveniente che le bolle erano andate già in "catramazione", mentre il fondo era comunque bello pulito per cui sono sicuro che l'amaro venisse solo dalle leopardature.
Credo e dico credo che altri secondi aggiuntivi per far sfogare meglio la mozzarella avrebbero poi resituito una pizza abbronzatissima, visto già l'infelice fine che avevano fatto le bollicine.
Nel vero senso della parola posso dire che sono rimasto con l'amaro in bocca. Cmq una rondine non fa primavera, anche se secondo me anche le altre pizze che vedevo nel locale soffrivano degli stessi sintomi.
Certamente però belle grandi e soffici.

Non so che dire, anzi dico solo che la sera ho poi gustato 2 ottime pizze da ciro allietate dalla sua compagnia e dalla estrema gentilezza di tutto lo staff e che non solo io ma anche glialtri clienti erano veramente soddisfatti tanto da chiedere e segnarsi il nome del locale e dove si trovava.

Ripeto anche che quest'estate ho mangiato anche una pizza dalla pizzeria Vesi a S. Biagio dei librai, anche quella favolosa ed anche quella allietata da un locale accogliente, e personale gentilissimo.

Pur essendo Michele una pizzeria mitica mi permetto per quello che ho visto di dire che forse forse i clienti anche se vanno a mangiare in un locale mitico andrebbero forse trattati più da clienti. Invece ho visto coppie con passeggino essere spostate a destra e a manca come pacchi postali pur di far quadrare i tavoli ed anche come se la cosa fosse DOVUTA. Anche da Vesi dato il locale piccolo le persone venivano spostate ma sempre con la gentilezza di chi chiede un favore. Inoltre ho contato da Michele un esercito di camerieri, controllori, inservienti...che facevano più chiasso di tutta le gente nel locale stesso.
Non so che dire ma ho cmq visto locali con la stessa affluenza di gente gestiti meglio da molti meno camerieri.

Si è vero, uno una volta nella vita deve pur provare quello che tutti considerano un mito....ma qualcosa ripeto che mi ha lasciato l'amaro in bocca e forse non era solo la pizza.

Ciao

al pizzafest sono venute centinaia di persone dal nord a mangiare la pizza, i loro commenti, le loro facce rafforzano quello che penso: una VERA pizzeria napoletana al nord taglierebbe le gambe a tutte le altre e non è solo una questione di cottura.

Questa invece é quella che mi sono pappato io ieri!
Ciao, Merlino

Ciao Ciro,
colgo l'occasione per dirti che non vedo l'ora che capiti l'opportuinità di conoscerti di persona, però devo contraddirti qui a Torino le pizze le vogliono sottili (praticamente un craker condito) con i vari "gusti" che danno il vero sapore a quella che qua chiamano pizza.
Per conferma di quello che dico ti posso assicurare che nella mia città,in provincia di Torino, c'è tanta gente che va a comprare la pizza al ristorante cinese, tu ti chiederai: "E' la più buona?" Io ti rispondo: "no" semplicemente è il cracker condito meno caro di tutte le pizzerie della zona.
Fiocco mi ha fatto notare una cosa, in due sabati successivi ad uno stesso cliente con famiglia a seguito a fatto la pizza con due tecniche di impasto differente, il risultato? Il secondo sabato fino di sbaffarsi la pizza come una jena gli ha detto: "complimenti "Fiocco" la pizza era buona come sempre!"
A buon intenditore poche parole ma alla maggior parte dei clienti bisognerebbe fare comizi che durino 3 anni.
Ciao e buona giornata
Gigiolo