bella! è molto chiara xo'! e' cotta?? e xche non la condisci direttamente in forno?

ciao michelapaola benvenuta tra noi. ti auguro di riuscire in futuro ad aprire una pizzeria come tu desideri, cmq le pizze conviene condirle prima di infornarle e non in due fasi, così è come se facessi un precotto. ciao a presto.

Ciao Michela,eheheh credo che ancora devi imparare un pó di piú....cmq come inizio non c'é male,ma giustamente devi farcila subito e non dopo...lo so,il settore marmo vá male,ho un amico di Trani che anche lui come te tratta il marmo,ed in crisi assoluta,lavorava molto con verona ma ultimamente sta lavorando molto poco,e come te sta pensando di aprire un ristorante.....Guarda che anche se non hai problemi di soldi,ad andare via fanno presto!!!!A farli ci vuole molti anni.......Cmq dai un pó piú colore alle tue pizze e chissá che il prossimo anno quando vado ad Elba mi potró fermare a mangiare nel tuo locale se giá ci sará.....Auguri e in bocca al lupo

Faccio le basi prima (20 minuti prima) perchè così quando arrivano gli amici vanno solamente farcite e ripassate un po' in forno e possiamo mangiare insieme a loro e non stare tutto il tempo davanti al forno. Avete dei suggerimenti da darmi su come migliorare la mia pizza?
Ciao.

grazie per i complimenti, mi rincuorano un po'. Sto cercando di migliorare facendo delle nuove prove con farine diverse però i miei amici mi dicono di lasciar perdere che va benissimo così come la sto facendo adesso. Magari mi piacerebbe molto imparare cose nuove però mio marito è gelosissimo e......  Ciao e grazie di nuovo!

Ciao leggendo il tuo post mi è venuto in mente che mi hai scritto in privato, ti chiedo scusa se non ho dato seguito alla risposta, il problema è che uso diversi PC e la tua mail ricordo adesso di averla scaricata su di uno di quelle che uso raramente.

La pizza che vedo raffigurata può, anzi deve, essere migliorata, non ti scoraggiare, ma è così.

Devi proporre un prodotto che accattivi la gente dal gusto unico e dai colori spettacolari, solo così potrai riuscire ad avere successo in questo settore, che come quasi tutti subisce già da un po di anni, un periodo di netta flessione.
Però io dico sempre che i buoni riecono ad attraversare ogni tempesta.

Se spieghi un po il tuo metodo di lavoro vediamo dove intervenire per apportare le giuste migliorie.

Già ti dico che l'impasto che vedo non ha riposato abbastanza ed è stato cotto in un forno con temperature basse.

Importante ancora la farcitura, deve essere ben equilibrata e non strafare con liquidi vari, dati dal pomodori o mozzarella e la tua pizza mi sembra un po anemica.

Cmq aspetto di sapere il tuo procedimento attuale di lavoro.

Infine le strategie di mercato circa, le aperture estive/invernali, le lascio a chi gestisce in primis locali già avviati, su questo non mi sento di esprimermi in quanto come molti sanno io non ho un locale mio, i miei consigli posso essere validi solo su quello che conosco direttamente e cioè la preparazione della pizza dalla A alla Z.

Ciao a presto.
pizzamike

Ciao leggendo il tuo post mi è venuto in mente che mi hai scritto in privato, ti chiedo scusa se non ho dato seguito alla risposta, il problema è che uso diversi PC e la tua mail ricordo adesso di averla scaricata su di uno di quelle che uso raramente.

La pizza che vedo raffigurata può, anzi deve, essere migliorata, non ti scoraggiare, ma è così.

Devi proporre un prodotto che accattivi la gente dal gusto unico e dai colori spettacolari, solo così potrai riuscire ad avere successo in questo settore, che come quasi tutti subisce già da un po di anni, un periodo di netta flessione.
Però io dico sempre che i buoni riecono ad attraversare ogni tempesta.

Se spieghi un po il tuo metodo di lavoro vediamo dove intervenire per apportare le giuste migliorie.

Già ti dico che l'impasto che vedo non ha riposato abbastanza ed è stato cotto in un forno con temperature basse.

Importante ancora la farcitura, deve essere ben equilibrata e non strafare con liquidi vari, dati dal pomodori o mozzarella e la tua pizza mi sembra un po anemica.

Cmq aspetto di sapere il tuo procedimento attuale di lavoro.

Infine le strategie di mercato circa, le aperture estive/invernali, le lascio a chi gestisce in primis locali già avviati, su questo non mi sento di esprimermi in quanto come molti sanno io non ho un locale mio, i miei consigli posso essere validi solo su quello che conosco direttamente e cioè la preparazione della pizza dalla A alla Z.

Ciao a presto.
pizzamike

Ciao leggendo il tuo post mi è venuto in mente che mi hai scritto in privato, ti chiedo scusa se non ho dato seguito alla risposta, il problema è che uso diversi PC e la tua mail ricordo adesso di averla scaricata su di uno di quelle che uso raramente.

La pizza che vedo raffigurata può, anzi deve, essere migliorata, non ti scoraggiare, ma è così.

Devi proporre un prodotto che accattivi la gente dal gusto unico e dai colori spettacolari, solo così potrai riuscire ad avere successo in questo settore, che come quasi tutti subisce già da un po di anni, un periodo di netta flessione.
Però io dico sempre che i buoni riecono ad attraversare ogni tempesta.

Se spieghi un po il tuo metodo di lavoro vediamo dove intervenire per apportare le giuste migliorie.

Già ti dico che l'impasto che vedo non ha riposato abbastanza ed è stato cotto in un forno con temperature basse.

Importante ancora la farcitura, deve essere ben equilibrata e non strafare con liquidi vari, dati dal pomodori o mozzarella e la tua pizza mi sembra un po anemica.

Cmq aspetto di sapere il tuo procedimento attuale di lavoro.

Infine le strategie di mercato circa, le aperture estive/invernali, le lascio a chi gestisce in primis locali già avviati, su questo non mi sento di esprimermi in quanto come molti sanno io non ho un locale mio, i miei consigli posso essere validi solo su quello che conosco direttamente e cioè la preparazione della pizza dalla A alla Z.

Ciao a presto.
pizzamike

ciao m.p.2005 mi fa tenerezza sentire con che entusiasmo parli della pizza, complimenti! l'ingrediente migliore per la riuscita di una buona pizza e la passione!! la pizza precotta falla ai tuoi amici che la apprezzano in casa tua e con il fornetto di casa vedo già un discreto risultato!anche perchè come giustamente tu dici non riusciresti a mangiare con loro se non la prepari prima, comunque cucinala meno se devi aggiungere gli ingredienti.
x la pizza come lavoro  in pizzeria e tutta un'altra storia . oggi il mercato richiede qualità e conoscenza dei prodotti che si manipolano, ti consiglio di non avventurarti nel mondo della pizza solo xchè i tuoi amici mangiano la pizza che gli fai (sicuramente gratis)! .forse se la pagano ti farebbero qualche osservazione. (scusa la franchezza!!) ciao alla prossima.. viva la PIZZA 

Ciao laziale08,non ho nulla contro la precotta !! ma se la fai come quella che vedo in foto ,mi dispiace non ci siamo .  se  Tu avessi letto bene quello che ho scritto forse non avresti avuto questa reazione. ho un caro Amico che ha un laboratorio di basi precotte (Enzo Momentè di Momentspizza) che sforna migliaia di ottime pizze precotte.
sono sicuro che con l'entusiasmo che dimostra Michelapaola sicuramente otterra dei buoni risultati. ciao alla prassima..

ciao laziale08, proprio perche sono da condire e finire di cucinarle dico che non vanno bene!!!! sono gia troppo cotte!!! spero che tu non ne faccia una questione personale con me . facciamo discorsi costruttivi e non polemiche ok. non intendevo offendere nessuno .
ciao
P.S. sono più di 30 anni che faccio pizze e ne ho viste e fatte di cotte e di crude , mi considero un esperto, non ti dico altro per adesso (potrei sembrarti presuntuoso).Comunque auguri a  Michelapaola2005

in te c'è tanta passione per una delloe cose piu meravigliose del mondo, purtroppo molto inflazionata(la pizza!)
comunque, ti direi rivedi un po (o forse anche molto) il tuo modus- operandi seguendo questo forum, adottando un metodo e cercando di migliorarlo, senza fare ogni volta un esperimento diverso, altrimenti arrivi in un tunnel e non capisci puù nulla
un consiglio per mangiare tutti insieme contemporaneamente ???, un bel giropizza e vedrai che successo
io sono non sono un pizzaiolo professionista ma me la cavo abbastanza bene e un giorno quando finirò l'attuale occupazione (amministrativa settoe credito), ho già programmato l'apertura di una pizzeria in riva la mare (ligure)
non ti scoraggiare e segui i consigli che non siano delle alchimie, perchè comunque l'esperienza è una gran cosa
salut