Non sono ballerino ma la cosa mi interessa.
Da quello che scrivi deduco che per fare un buon pane di semola con la pasta madre anche questa deve essere fatta con la semola.
Sto provando con una parte di quella che uso di solito a fare dei rinfreschi prima con un poco di semola e manitoba fino ad arrivare a sola semola.
Il lievito madre sembra avere perso di forza, raddoppia in 3, 4 ore ma non triplica come faceva prima, e' normale o devo usare una procedura diversa.

Falco
88.149.246.62

ciao il madre di rimacinata non ha la stessa forza del grano tenero...
cmq continua con rinfresci di sola semola io lo tengo abbastanza cremoso non duro ..
poi prova, credo che da quello che scrivi,tu non sia  alle prime armi..
ciao e b pane
151.35.0.204

Ho provato a fare un pezzo di pane di semola fatto con lievito madre  usando per i rinfreschi semola rimacinata di grano duro.

https://www.pizza.it/foto.asp?ID=15059_3

Per Circo:
perché dici che è importante che il lievito madre sia di semola, cioè cosa cambia.

Quello che vorrei fare non è un pane tipo Altamura ma tipo Matera.
Per il momento non ho trovato informazioni sulla differenza di lavorazione,
sicuramente il sapore è diverso.

Falco

88.149.245.201