Io ho fatto un corso nel 2002 al Capac di Milano,poi informarti se il prossimo anno lo rifanno.So' che vengono fatti anche dei corsi del FSE.Baciotti,Paola
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Grazie mille x l'informazione. ti saluta vincenzo il napoletano che ha fatto il corso con te. baci
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Ma va?E che fine ha fatto? Non glielo dire ,ma era davvero in gamba...salutamelo tanto! Proprio questa settimana mi è saltata fuori una foto del nostro gruppo.Baciotti,Paola
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Ehilà, Paola, che sorpresa!
E' tantissimo tempo che manchi dal Forum, ma ho riconosciuto subito i tuoi baciotti. Tutto a posto? Bentornata!
Ciao, Merlino
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Grazie mille! Abbastanza bene...non riuscivo a star senza di voi e poi ho visto che sono tornati in tanti come Teo o Fiocco.Adesso devo leggere un po' di pagine per inserirmi a dovere.Ma toglimi una cucriosità, come hai fatto e soprattutto cotto quelle pizze?Mi fanno una gola...baciotti,Paola
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sta bene, siamo vicini di casa, io ora sto imparando assieme a lui, si in effetti è veramente in gamba. ora stiamo lavorando in una pizzeria a seregno, se vuoi venirlo a trovare
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Non si sà mai...mandami l'indirizzo a pdemarco@fastwebnet.it.  Baciotti,Paola
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Impasto napoletano classico (diretto, alta idratazione, lunga lievitazione, etc. etc.) e cottura molto veloce a temperatura molto alta in forno a legna o elettrico semiprofessionale "truccato" (dipende dalla foto).
Ciao, Merlino
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Per napoletano classico intendi senza condimenti nell'impasto....però con la catena dl freddo l'impasto deve risultare un po' più "duretto"rispetto a quello a breve.Baciotti,Paola
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Acqua, lievito, sale e farina, stop! Niente catena del freddo, ma 24 ore di temp. ambiente. Impasto morbidissimo, al (mio) limite della lavorabilità. Ciro docet.
Ciao, Merlino
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Cioè a impasto finito 2 ore nell'impastatrice a t. amb.,poi palline e dunque 8 ore di lievitazione?  Sto spulciando i miei vecchi appunti...baciotti,Paola
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No, a impasto finito subito fuori dall'impastatrice. Puntata a temp. amb.  12-18 ore, quindi staglio e appretto di altre 6-12 ore per arrivare a un totale di circa 24 ore.
Ciao, Merlino

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Ma dove lo conservi?In cantina?Dovrei andare in montagna...baciotti,Pola
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Nel posto più fresco della casa, all'ombra: sotto il letto, vicino al condizionatore, nel sottoscala....Certo, quando fuori fa caldo caldo caldo diventa più difficile.
Ciao, Merlino
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