che tipo di pane

all'olio,casareccio.grano duro,arabo,azimo troppi ce ne sono che si possono fare in un forno elettrico

[quote=ma]

ciao, mi potete aiutare dandomi consigli su un buon impasto per fare il pane in un forno da pizza,

grazie

Che tipo di forno hai? che tipo di pane vuoi fare?,essi più esplicito,hai il lievito naturale?vuoi usare quello di birra?,vuoi un impasto breve? conosci la tecnica del freddo?,come vedi devi chiarirci un pò le idee per far si che noi ti si possa aiutare.Cmq.Benvenuto tra noi.Osvy.

Osvà, questo è pane per i tuoi denti!!!!

heheeh azzecato il termine

ciao, grazie, siete gentilissimi.

E' la prima vota che cerco di fare la pizza e del pane o panini. Ho acquistato un forno elettrico professionale tutto refrattario  per 4 pizze, dal sitowww. macchine -alimentari.it.   Uso lievito di birra, al momento anche se ho letto molto sul lievito madre, . e mi piacerebbe sia riusciare a fare delle pizze fine e croccanti e del pane o panini. Non so come sia piu' facile per iniziare, penso con un impasto breve, comunque, mi piace provarci  e non vedo l ora di impastare e cuocere. Se mi potete aiutare indicandomi le quantita' , tempo di lievitazione e temperature, sarebbe favoloso. Grazie mille

ciao, mi piacerebbe fare del pane Toscano, io abito a pochi km da Siena. Il forno e un forno professionale elttrico tutto refrattario, e mi piacerebbe sia farci la pizza fina e croccante , e pane o panini. Grazie dell aiuto

ciao, ho provato a fare del pane e a cuocerlo in un forno elettrico tutto refrattario, ma il pane all interno del forno mi lievita molto poco e la mollica non e' bella areata.Come posso fare ad avere un buon pane?

le dosi sono;

1 kg farina

15 gr sale

87 gr olio

mezzo litro di acqua

50 gr lievito.

Con questo impasto preparo anche dei panini , ma ho lo stesso problema, in forno, si alzano pochissimo.Mi potete aiutare?

Grazie ciao

matilde

ciao Matilde

aspettando lintervento di osvaldo il nostro panettiere del forum.

ciao, perche' quando io inforno il pane a 220 gradi per i primi 20 minuti, poi abbasso a 180 gradi per gli altri 30-40 minuti, il pane in forno mi lievita pochissimo. Da cosa puo' dipendere?

comunque provo anche le altre ricette del pane e poi ti faccio sapere.

Grazie tantissimo

[quote=ma]

ciao, ho provato a fare del pane e a cuocerlo in un forno elettrico tutto refrattario, ma il pane all interno del forno mi lievita molto poco e la mollica non e' bella areata.Come posso fare ad avere un buon pane?

le dosi sono;

1 kg farina

15 gr sale

87 gr olio

mezzo litro di acqua

50 gr lievito.

Con questo impasto preparo anche dei panini , ma ho lo stesso problema, in forno, si alzano pochissimo.Mi potete aiutare?

Grazie ciao

matilde

ciao Matilde

se riesci a spiegare tutto quello che fai nei minimi dettagli penso che qualcuno esperto di pane nel forum ti sapra consigliare meglio.

cmq qui ci vuole lintervento di Osvaldo.

le ricette che ti ho postato le ho prese da internet.

un saluto Gianni

Ciao Matilde, per il pane all'olio, vatti a leggere un mio post di circa 1 mese fà,appunto chiamato pane all'olio e postato per Simone 75,lo troverai nei vecchi post.Per il casareccio se lo vuoi con il sale, ed hai il lievito madre fai questo:500 gr.di pasta di riporto+200gr.lievito madre liquido,dopo 1 ora,ci aggiungi350 gr.di farina+200 acqua.dopo 2 ore, impasto finale, aggiungi1100 farina+850 acqua+50 sale.Riposo 2 ore circa,poi stagli in pani da 1 kg.circa,li metti a riposare in 2 scolapasta con tovagliolo spolverato ,2 ore riposo ed inforni a 230 gradi per 15 minuti poi abbassi a 190 per altri 50 minuti circa.Usa una farina da 230-250w(forza media),ed acqua del rubinetto.Se vorrai fare anche lo sciapo me lo dici e te lo posto domani.Se non hai il lievito madre,domani vedremo di aggiustarlo con il fresco oppure con il secco,ma certo che per una buona riuscita, e soprattutto per un ottimo mantenimento, sarebbe il caso tu ti procuri il madre.Ciao.

ciao, ti ringrazio tantissimo,

ma non ho il lievito madre , e non ho neanche idea di dove procurarmelo. Per pasta di riporto intendi , la pasta di pane fatta precedentemente e lasciata in frigo. Scusami ma non sono esperta .

Io avevo provato con le dosi che infatti avevi scritto per Simone 75,  e fatto tutto il procedimento come descritto, ma una volta messo in forno, mi alzano pochino pochino .Se mi puoi spiegare il procedimento con il lievito fresco , provo a farlo

Grazie

ciao Matilde

[quote=cosvaldo48]

Ciao Matilde, per il pane all'olio, vatti a leggere un mio post di circa 1 mese fà,appunto chiamato pane all'olio e postato per Simone 75,lo troverai nei vecchi post.Per il casareccio se lo vuoi con il sale, ed hai il lievito madre fai questo:500 gr.di pasta di riporto+200gr.lievito madre liquido,dopo 1 ora,ci aggiungi350 gr.di farina+200 acqua.dopo 2 ore, impasto finale, aggiungi1100 farina+850 acqua+50 sale.Riposo 2 ore circa,poi stagli in pani da 1 kg.circa,li metti a riposare in 2 scolapasta con tovagliolo spolverato ,2 ore riposo ed inforni a 230 gradi per 15 minuti poi abbassi a 190 per altri 50 minuti circa.Usa una farina da 230-250w(forza media),ed acqua del rubinetto.Se vorrai fare anche lo sciapo me lo dici e te lo posto domani.Se non hai il lievito madre,domani vedremo di aggiustarlo con il fresco oppure con il secco,ma certo che per una buona riuscita, e soprattutto per un ottimo mantenimento, sarebbe il caso tu ti procuri il madre.Ciao.

Allora, per pasta di riporto intendo proprio quella.Ho capito bene?hai già fatto il pane all'olio postato per simone, e non è venuto bene?, tu che lievito usi, quello fresco in panetti da 25 gr., oppure quello secco in bustine?,perchè, spesso quello in bustine sembra lievito di birra,ma non lo è,sulle buste deve essere scritto di birra altrimenti è quello che lievita in forno.Cmq.per non sbagliarti prendi MASTRO FORNAIO pane angeli,oppure quello in panetti fresco.Chiarito ciò andiamo avanti.Prendi i 500 gr di pasta ed aggiungi 500 gr di farina+300 acqua+25gr(un panetto)di lievito di birra.Lasci riposare almeno 2 ore finchè non raddoppia, poi fai l'impasto finale così:Biga+1100farina+mezzo panetto di lievito+850gracqua,e cominci ad impastare,dopo qualche minuto aggiungi 50 gr.di sale, e finisci ad impastare fino a quando sarà bella liscia.Riposo 2 ore circa sempre tenendo conto del raddoppio del volume,poi fai i pesi dei pani,e li farai riposare sempre da 1 ora a 2.Non posso essere più preciso in quanto non so la forza del lievito,ma tieni sempre a mente la prova del raddoppio del volume,per la cottura attieniti a ciò detto ieri, e fammi sapere il risultato,così vedremo se ci sarà da aggiustare qualcosa.ciao.