Ciao Mario, a mio parere risultati orrimi con farine casalinghe e forni casalinghi sono difficili da ottenere... sia la tremulini che la caputo casalinga sono buone farina ma non sono per nulla paragonabili a quello professionali ... se metti a confronto una caputo casalinga con una caputo rossa c'è un abisso... lo so ... sono 25kg ..e ad uso domestico sono troppi... ma magari se ti metti daccordo con qualcuno del forum... la dividi...

cmq penso che i risultatti che ci soddisfano al 100% non esistono... ed  è questo il bello... è questo che ci mette la volglia di continuare a sperimentare.. a fare prove... con la speranza di ottenere sempre un prodotto migliore del precedente... e anche quando ti senti soddisfatto dopo qualche giorno senti parlare di una nuova farina ..di un nuovo procedimento... un nuovo ingrediente...  insomma... quella scintilla che genera in noi la curiosità di provare a ottenere sempre un prodotto migliore... e fin che c'è questa curiosità continueremo a entusiasmarci nel mettere sempre le mani in pasta!


[17] SINDIK
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In attesa che possa ricevere indicazioni e consigli piu' attendibili posso dire che personalmente, usando la 3 mulini, ho ottenuto risultati migliori quando non ho fatto uso del frigo.
Non so se cio' se sia accaduto per mia incapacita' e per errori commessi in fase di dosaggio/impastamento ma cosi' e'.
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Ciao, Zuc.
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No Zuc hai detto proprio bene... la tremulini per pizza ha un W abbastanza alto ma non tanto da poter reggere bene una maturazione troppo lunga... se vuoi usare il frigo con ottimi risultati devi usare da W280 in su... e con un P/L equilibrato intorno ai 0.5 ... quindi una farina di una certa struttura non reperibile di certo nei supermercati comuni.


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Per tempi di maturazione adeguati cosa si intende?
Almeno 24 ore o ne possono bastare, sempre riferiti alla Tre Mulini, anche 16?
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Per tempi di maturazione adeguati cosa si intende?
Almeno 24 ore o ne possono bastare, sempre riferiti alla Tre Mulini, anche 16?
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Cmq., se non sbaglio e' una w 230/270 per cui almeno fino a 9/12 ore di frigo dovrebbe reggerli.
Eppure sino ad ora (Ma le prove non sono state poi molte) l'ho apprezzata maggiormente quando l'ho usata a temp ambiente (Miglior consistenza e morbidezza)
Col frigo, invece, ho notato un comportamento decisamente migliore usando la pur non ottima Manitoba chiavazza (W 320 circa)
Anche se la Fiore, tra le poche farine provate, per me non ha rivali.
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Ciao, Zuc.
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Facendo riferimento alla "tabellina" del buon Pixior  [2]  credo che 12 ore siano il "limite massimo".

Ciao, Zuc.
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La fiore che W ha e dove si acquista?
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https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=39831
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=39837

La trovi in alcuni supermercati come il Conad e la Coop.

Ciao, Zuc.
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mario la fiore da un risultato molto buono come consistenza e alveolatura(mi sono usciti i famosi fili tipo zucchero filato nel cornicione), ma a mio gusto è molto diciamo sciapa,un po' insipida. Io dopo il primo chilo non l'ho più comprata,dipende da quello che vuoi.
80.104.192.171

ciao se posso aggiungo solo un paio di cose..
primo ke e' tutto soggettivo..
dal tipo di farina ai gusti al tipo di pizza ecc ecc
altra cosa..
la maturazione lo decide la farina stessa...
nn basta osservare dei tempi..  anke perke  le farine nn sono tutte uguali..e piu e' alto il suo valore e piu tempo ci impiega a maturare perfettamente...
in frigo poi anke mettere una farina di poko valore...
ho fatto una prova kon una 200 w e dopo 2 giorni di frigo a 4°c
ho ottenuto lostesso un discreto risultato...
posso dirvi una cosa sicura..
le migliori pizze sono fatte kon farine di forza ,lunghi tempi di lievitazione/ maturazione e pokissimo lievito..
poi tutto e' soggettivo..
ciao
mario's
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