ciao
pizza piu che ottima ..a occhio e' buona anche non avendola assaggiata;)

20 ore di lievitazione con una 250 w
mi sembrano tanti anzi direi molti
pero ci credo se lo hai fatto..mo ci provo pure io;)
eheh
dove e' lievitata?
temp ? posto?

ciao e grazie per la visione eccelsa 😉
151.28.244.88

Ciao SHADE fantastica la tua pizza...anche io ho fatto lievitazioni lunghissime ma non mi è mai venuta così...vorrei tanto riuscirci...mi spiegheresti passo per passo come hai fatto?
151.43.218.131

o mio dio  [23]  [23]

che signora pizza, ho avuto l'impeto di mordere lo schermo..poi a quest'ora, complimenti!!!!!!!! se tutte le pizze qui nelle pizzerie fossero cosi.... complimenti ancora  [41]
81.208.36.88

shade ti consiglio di mettere quella come avatar  [28]
81.208.36.88

E bravo daniele! ma...lascia qualcosa da imparare anche per la vecchiaia se no...ti rompi le scatole! si vede che è super matura, sembra carta velina.
Tre domande: T dell'ambiente dove l'hai lasciata, quanto sale e quando hai stagliato (oltre all'orario, proprio a che stadio di fermentazione).
Ps: cerevisiae o...? con quegli orari...

Ho idea che starai già pentendoti almeno di avermi invogliato a rispondrerti  [7]  [27] ma...quando vedo certe meraviglie... [25]
87.2.113.15

L'ho riguardata e...almeno un po', da coetaneo schiappa, devo criticare [28]  [27]  [41]
- mi sembra un po' acquoso il condimento
- (sempre via cavo...) l'avrei cotta meno o... in modo leggermente diverso (però qua devi saperlo tu)
... [35]
Ah! ultimo errore madornale:
- l'avrei SICURAMENTE  [4] spedita a una amico...giusto così...per un parere dal vivo [27]  [42]
87.2.113.15

per marcolin a me non sembra per niente acquoso il condimento, anzi sembra essere perfetta  [44]
81.208.36.88

Daniè,
da come ne parli mi sa che Te la sei mangiata da solo... impunito. [5]
E' una pizza che mi colpisce e mi risulta difficile da capire in foto, forse per i colori... ma sono quelli o è la foto? Pare fritta... Non è "la solita pizza" comunque, pare che hai portato pure un po di condimento vicinissimo al bordo... per tentare di limitare il cornicione?
Per capire meglio me la dovrei mangiare, dall'aspetto credo che la potrei masticare ed ingoiare in un boccone [8] ... oppure me la dovresti spiegare Tu un po meglio...
Saluti e simpatia
Francesco
62.13.172.67

CiAO Carissimi...grazie per la visita....ehehehe
Anche se spero ricevere visita dall'amico maxy.. marios...censin..sindik...mmmm....saranno impegnati.... [2]
Cmq...allora rispondiamo con ordine...

@ Circo...20 ore di lievitazione sembrano tante? hehehe chi l'ha detto il dottore? hehehehe io sn un pazzo lo sai? cmq..basta crederci..e ovviamente sfruttare bene tutto quello che c'e nel nostro bel cervello...il nostro sapere sulla pizza...cmq..non sono il primo ne tantomeno l'unico a fare così.

@ Waterpolo 75....semplice...acqua...sale..lievito e farina..tutto nelle giuste dosi in base alla temperatura e alle ore che vuoi dare al tuo impasto..ed il gioco è fatto...passo per passo no..dai...ho scritto piu volte come impasto, rilegiti qualche mio post...ok? [9]

@ Thethek , mio fedelissimo amico multimediale..ehhehe  [41] grazie...troppo buono....messa nell'avatar come da te consigliato...ehhe hey..domani preparo la ricotta e pere....credo ti possa interessare..ehhe poi ti mando le foto caro.. [17]

@ Marcolin..hehe eh si..hai propio ragione..me ne sto pentendo..moltoooo hehehe..cmq..c'e sempre da imparare carissimo quindi non mi stancherò maiiiiiii...cmq..ti rispondo alle tue domande...Temperatura ambiente negli appositi cassetti per pizza..aimè ancora in legno..ma buonissimi almeno mi assorbono un pò di umidità..ho stagliato dopo circa 20/25 minuti..sul banco di marmo.....il tempo di pulire impastatrice...affettatrice e via...sale?? ehheheh secondo te? vediamo..spara...su....cmq....si..il cerviase...heehe niente LM per il momento...non se lo meritano i titolari..lo conservo per il mio locale...qundi...con tutto rispetto per LM sono andato con il cerviase !
Eh si...hai detto bene da coetaneo schiappa...hahahha  [18] ma quale acquoso..ehhe non suffermerai anche tu ora la teoria di una membra del forum che dice che chi mette troppo condimento tende a nascondere l'impasto andato male?? no vero?? ehhehe altrimentiiiiii grrrrrrrrrr hahahaha...cmq..la cottura ti posso ssicurare che se non ci sai fare con il forno...quella pizza non la otterrai mai per bene....se la cuoci troppo forte...rischi di farla diventare gommosissima..troppo lenta.....secca e croccantina...quindi come cottura ci siamo..poi non dimenticarti che ha subito 20ore di maturazione con una farina con un glutine medio basso pee tutte quelle ore...tra l'altro i cassetti siccom stanno nel bancone...sono vicini al forno...quindi..è normale vedere un pò di nero in pizza..ma la tua risposta mi incuriosisce..quando dici che l'avresti cotta in modo diverso...come? illuminami.. [16]
Ciao caro e grazie per la risposta..

@ PITTAAAAAA CARISSIMO AMICO...Francesco mio caro...ciao..che bello rileggerti nei miei post...e nel forum..ti ho provato a chimare l'altro giorno ma invano...non prendeva il cel..cmq...i colori sono quelli..nessuna modifica.hehee pare fritta??? haha quasi...dai...non esageriamo..su su...
Cmq..con piacre e stima ti rispondo subito....si..in effetti siccome sapevo che il cornicione sarebbe andato alle stelle...bhè..ho cercato...anche in quel caso invano..aimè..a limitar un pò il cornicione..ma niente da fare...nel forno sembrava scoppiasse..ehhe ha sfogato molto bene...
Si in effetti la potevi mangiare in un solo boccone..pensa che un cliente ne ha mangiate 4 in serata..incredibile...Francè..che ti devo dire di più----una fragranza eccezzionale..hai colto in pieno la foto...sembrava fritta come dici tu...quindi..hai capito molto bene di che pizza si parla.. [17]
Cmq..niente Lm cme ho detto all'amico Marcolin...tutto merito dei miei cerviase che non mi abbandonano mai....gli altri batteri che conosci molto bene..stanno a riposo in frigo e puntualmente ogni 4..5 giorni mangiano...senza litigare..ehhehe..
Si la devi prorpio assaggiare una mia pizza..tranquillo...l'assaggerai presto..Ciao caro..e scrivimi.. [9]
87.1.91.214

[28] e  pure i permalosi facciamo!?!? [27] "illuminami" ...ma va la'...!
Sul condimento...scherzavo e ...hai capito bene in che senso volev provocati, cmq...se la devo dire tutta...secondo me in generale (non riferito alla tua pizza) nella pizza deve esserci equilibrio nella farcitura,( e questo deve essere chiaramente rapportato al tipo di cottura che la pasta sotto richiede). Nè troppo nè trooppo poco. Mi piace vedere ancora ben chiaro il rosso e il bianco  [7] ...ah! dimenticavo... [42] il verde
(Ps. dell'origano), e sentire il profumo del pomodoro, del latte del basilico e...adoro una sottile nota acidula nella pasta.
E' spettacolo quando la pasta si presenta quasi eterea, e quand accartocciando la pizza accoglie i profumi degli altri ingredienti esaltandoli.
Avendola mangiata più e più volte in foto...posso dire con certezza che anche la tua cmq
[41] si difendeva bene!
Sale...immagino 55(-60) subito
Sul forno...ormai è una malattia  [27] leggo, ascolto e soprattutto cerco di "rubare" in ogni occasione qualsiasi cosa in proposito, sia sulla costruzione, sulle forme, e sull'uso. Quindi puoi ben capire che paralvo però slo da...osservatore senz pala in mano>>da ignorante tot.
La stessa osservazione sulla mozzarella in fondo era legata proprio al forno: la pizza ci è rimasta per un  po', da quanto mi dici anche tu prob non nel punto più caldo o con fiamma a 1000 perchè crdo che quella pasta volesse così. E poi se mi dici che hai stagliato così presto... [44] !. Non pensavo ...probab per una impostazione mia mentale rivolta ad allungare la puntata
Cmq ...ancora un dubbio:che differenze hai notato nella cottura dei primi panielli e degli ultimi?
Perchè non hai fatto puntata lunga? (posto che i risultati sono dalla tua [25] ) Immagino che ti saresti anche semplificato (in parte) la vita, con un controllo anche maggiore sul paniello.
Buon ferragosto e...BUON LAVORO anche a te!
82.60.48.137

bravo se ci riesci
io non credo ..cmq a prescindere buon apizza quella in foto ..
dove lavori vengo a mangiarla hehe .....
151.28.236.248

Ciao Shade chissa se un giorno risucirai mai a scrivere il mio nick correttamente  [26]
Per quanto riguarda i dolci in questo periodo mi dedico soprattutto ai semifreddi, bavaresi, tiramisu sofisticati alla frutta, fragole liquore ecc oppure alle semplici ma sempre gradite crostate di frutta, appena sfornata una, base di frolla, questa volta ci ho aggiunto lievito, perchè a noi piace non troppo secca e croccante ma neanche troppo soffice simil pasta margherita, ma quel morbido in piu, crema pasticcera al limone , frutta varia, e geletina finale...
adesso che il tempo libero è molto stavo pensando a fare i croissant francesi, ma maremma con questo caldo c'è da spararsi a lavorare 500g di burro, gia si fa fatica con la frolla...


ah Shade che panetto hai usato per quella pizza, son davvero curioso!!!

salutoni!!!
81.208.36.88

Rimamremma quattro pizze in una serata allora è veramente cosi leggera come sembra, ma da quanto non magiava il cliente??  [27]
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Ciao caro Daniele,io volevo solo farti una domandina: [3]
Di quanti grammi era il panetto????

Salutoni massimo
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