[26] è meglio di facebook questo forum ma scusate ma a quest'ora non lavorate?
217.203.19.181

[14]  [33]  [40]  [26]
84.75.40.29

Ecco da me si viene anche per filosofia, e tu hai detto che non facciamo parte dello stesso simposio [33] .
79.39.118.57

Io ho da poco finito, e anche oggi grazie a Dio mi hanno fatto il culo  [3]
Su qualcuno mi dovro' rifare no..??? [26]


Dai scherzo, senno' a giornalino gli vengono le crisi [3]
79.39.118.57

Scusate visto che ci troviamo tanto stasera vi seguo che è uno spasso volevo un'informazione sull'impasto. Ho letto da qualche parte nei vostri post che dite la percentuale dell'idratazione della farina ma perchè voi come base mettete la farina e aggiungete acqua o avete dei pesi standard? perchè al corso che ho fatto io ci hanno insegnato la base di acqua, ad esempio un litro con 60 gr di sale e lievito a seconda del tempo, umidità caldo ecc, e poi aggiungere lo stesso peso di farina (1 kg) farla amalgamare e poi aggiungere fino a quando non si crede di aver raggiunto il punto pasta. non è un metodo generale?
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Puoi usare anche il metodo inverso prima la farina,che molti lo preferiscono perche in questa maniera la farina si ossigena,pero le dosi devono essere abbastanza precise..anche  io comunque metto sempre prima l acqua [40]
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Apizza,
il tuo è il metodo migliore per preparare la pizza napoletana (buon sangue non mente. Bravo).
Tutti o quasi i pizzaioli professionisti, comunque, partono dall'acqua e poi dosano, ancorché in vario modo, la farina.
Per cercare di far capire la capacità di assorbenza di una farina, tuttavia, non si può fare altro che indicare la percentuale di acqua, perché le caratteristiche (forza, ma non solo) della farina incidono sulla capacità di assorbimento molto di più delle caratteristiche (durezza) dell'acqua.
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