Bisognerebbe progettare una macchina apposita per la frolla, non va bene l'impastamento rotatorio, sviluppa la maglia glutinica. Se assaggi la mia crostata capisci che la differenza di friabilità c'è eccome. L'impasto va solo premuto su se stesso, sfregato il meno possibile su se stesso. Se non ci credi prova con le stesse percentuali e sentirai le differenze

ma perche devi pensare che cio' che dici e' verita'
ma cosa ne sai te cosa succede se impasti con l'impastatrice??
comuqnue ti stai sbagliando con un altro prodotto
il cheese cake
che non deve essere impastato,ma e' un altra cosa,
la frolla viene friabile per un semplice motivo....il burro
prova a impastarla poco e ci metti 30% di burro e vedi se ti viene friabile lo stesso.
io credo proprio di no

secondo te perche va usata una farina debole?
per la lavorazione o per la friabilita?

ma non ho capito ma non eri disoccupato?

Lavoro da qualche mese da casa e sta andando alla grande. grazie a delle formule matematiche che ho scoperto, gioco sui futures (finanza).

Le prime volte impastavo un poco e mano solo 1 minuto e ti garantisco che poi dopo avere letto le riviste specialistiche ho provato a impastarla il meno possibile e ho notato miglioramenti nella friabilità anche con le stesse quantità di burro. Io uso tantissimo burro, non devi pensare che faccio questa tecnica di lavorazione per rimediare a una carenza di burro. Ho imparato da altri esperti e ho voluto provare , come sempre, per vedere se era vero. Non mi piace la teorìa se non è supportata dalla pratica. Ti garantisco che la differenza c'è eccome. Quando a mia nonna ho insegnato questo procedimento, pur usando le stesse identiche dosi di ingredienti ha notato con entusiasmo una maggiore friabilità e non lo ha notato solo lei ma anche suo figlio e sua nuora. insomma è così, prova e vedrai che mi dai ragione. prova a fare 2 impasti con le stesse identiche dosi impastati nei 2 differenti metodi. COL METODO CHE DICO PUOI IMPASTARE A MANO ANCHE 20 KG DI FROLLA proprio perchè non la devi rullare a mano l'impasto intero, è sufficiente che coi pugni lo premi in vari punti, Io ti garantisco che il risultato migliora . FACCIAMO COSI', se non noti differenze allora sono un cretino, ma per favore prova! Non costa nulla. Se possibile metti la massa in frigo almeno 40 minuti dopo averla lavorata. Mi saprai dire vedrai!

Va usata per la friabilità, solo per questo. Difatti avendo meno glutine da una consistenza piu' friabile, dato che , sebbene prendendo tutti gli accorgimenti possibili per impastare sfregando il meno possibile, il glutine inevitabilmente un poco si intreccia. Non lo sapevo neppure io, lo ho imparato da un esperto, non pensate che è un metodo che ho inventato io. Lo ho solo provato e ho constatato che c'è differenza eccome, come lo hanno constatato i miei genitori e mio fratello che hanno sentito subito la maggiore friabilità nonostante gli ingredienti fossero sempre nelle stesse proporzioni di prima. Lo ha confermato anche mia nonna, la quale ha provato anche lei .

allora ti spiego a me veniva dura solo e unicamente i primi tempi quando mettevo meno burro,
ti ho anche detto che i rimasugli io li reimpasto molte volte e mi viene sempre friabile
poi se vedi anche la ricetta che da montersino su internet,lo specifica proprio lui che per dare friabilita si usa il burro,non dice niente sull'impastamento
ma poi come fai a dire che la farina non si deve formare il glutine dal momento che diventa liscia?
scusami in quel caso il glutine e' formato.o no?
anzi ti diro' di piu c'e' gente che per dare piu friabilita gioca sul fatto di diminuire il burro e mettere una quantita di lievito,
poi se fosse come dici tu per un fatto di elasticita se la usurei dopo tre giorni dovrebbe venire durissima?

Non deve essere affatto elastica, il segreto è proprio quello di formare il meno possibile la maglia glutinica in lavorazione. Il burro deve essere abbondante, questo certo, ma ti assicuro che anche usando burro abbondante noti ulteriori miglioramenti nel fare la tecnica che ti ho spiegato. Poi ricorda che non deve diventare molto liscia come la pasta da pane o pizza, se diventa molto liscia significa che hai formato troppo la maglia glutinica. DIFATTI si ricorre proprio ai 40-60 minuti in frigo proprio per ultimare il processo di amalgamatura degli ingredienti senza toccare ulteriormente la pasta. Fidati è così, io ho provato subito quando ho letto quell'interessante articolo sulla rivista specifica. Me lo confermano altri, insomma non sono un visionario eddai che ti costa provare?
Quella teorìa è giusta nei suoi principi e per di piu' è confermata dalla pratica. Prova e dimmi.

Gabriele spiegaglielo tu, se lo dico io non mi credono 🙂

Prova e dimmi .

http://www.youtube.com/watch?v=lZ0wIpiYlAE
boh, magari mi sbaglio ma parla proprio di burro passato in microonde oppure ammorbidito con il mattarello..
poi impastato con la planetaria..

insomma, saran tutti scemi??
eddai..

Prova e mi darai ragione ma se non provi come fai?

[quote=casalivodellafrollasonoildivo]Prova e mi darai ragione ma se non provi come fai?
casa ma con tutti i c....i che cho da fare al lavoro,
ma mi posso mettere a fare gli esperimenti???
impastare a mano,poco poco,
ma dai....
e poi mica guadagno 60000 euro al mese come te.. 😀 😀 😀 😀
io me la devo sudare la pagnotta

Impiegi lo stesso tempo che a macchina, nel caso della frolla, te lo garantisco.