Tu almeno una foto sei riuscito a farla... io sabato sera avevo le cavallette divoratrici alle calcagna ed ero troppo contento dei nuovi risultati che non sono riuscito ad immortalare nulla...
Comunque complimenti e alla prossima.
Ciao a tutti, Gianfranco

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A me pare splendida e gustosa...complimenti,
mi permetto qualche osservazione, non da maestro perché non lo sono, ma da aspirante Amico in vena di chiacchierare un pò del più e del meno...
la mozzarella é fusa in modo quasi perfetto,
forse un pò marroncina la pasta, ma é questione di forno e...sicuramente non di perizia...ci vorrebbe un forno serio e allora...
La tecnica di staglio? A volte si può correggere un pò di debolezza della maglia glutinica dovuta alla temperatura o all'impasto non proprio da pizzeria aumentando un pò la puntata rispetto all'appretto e con appena qualche...carezza in più alle panette...il sapore aumentando un pò la maturazione in equilibrio con gli accorgimenti di cui sopra...ma sicuramente ci avrai già pensato...
complimenti di nuovo
Saluti e simpatia
Francesco
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Grazie Francesco, grazie per le tue puntuali osservazioni! Per la mozzarella ti dirò era un misto  tra pettinicchio ed un'altra di cui non ricordo neanche il marchio. Comunque nulla a che vedere con le eccezionalli mozzarelle napoletane che qualche volta ho usato(portate direttamente dai parenti di mia moglie da Napoli). Per il colore marroncino della pasta, a parte il fattore forno, forse ha anche influito quel poco di zucchero che ho aggiunto all'impasto. Per quanto riguarda infine lo staglio, esso è stato effettuato circa dopo mezz'ora. Penso che la prossima volta dovralmeno provare un'ora e anche oltre. Tu cosa ne pensi?
A dimenticavo di dirti che molto probabilmente, potrò andare ad osservare e anche dare una mano in una pizzeria al taglio qui a Roma.
Finalmente il titolare di questo locale dopo che gli ho rotto i santissimi per diverse volte, sembra finalmente aver ceduto. Ma comunque per cantare vittoria, aspetto che la cosa avvenga effettivamente(come in una partita di calcio, se l'arbrito non fichia la fine la partita non si è vinta).
Un caro saluto,
Pietro.
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Non ti rammaricare Gianfranco, l'importante sono i risultati e per le foto sarà per la prossima volta.
Un saluto,
Pietro.
151.41.226.41

Carissimo pgb, mi presento sono paolotto. A dire il vero, prima della partita ti  stavo scrivendo proprio per chiederti che forno usi. Senonchè mi si sono scaricate le pile della tastiera e di conseguenza ho dovuto rimandare il  tutto al dopo partita. Alla perplessità del forno, ti volevo chiedere inoltre, in  quanto tempo ti si è cotta la pizza della foto?  Si ha l'impressione che il tuo forno fosse  non troppo a temperatura!..e per dorare così la pizza, nel forno hai dovuto attendere qualche minuto in più?.Ma sono solo  piccole  considerazioni da prendere sempre col beneficio dell'inventario, in quanto dalla foto ci si può sbagliare. Diciamo che già alcune considerazioni fatte da Pitta (per esempio lo zucchero nell'impasto?!)  hanno già  un pò centrato alcune mie perplessità. Fermo restando comunque, i miei complimenti per la riuscita della pizza. Devi sapere inoltre, che le domande che ti ho posto in questo scritto, le risposte che darai, saranno più utili allo scrivente il quale non è che un semplice appassionato casalingo preso da mille impegni. Famiglia, ufficio, hobby, pizze, volontariato, pizzate con amici, e perchè no, anche a scrivere considerazioni nel forum della pizza, nel quale si ha l'opportunità di dialogare,  con molto piacere,  con persone con le quali si condivide una passione in comune, così umile pulita e non dispendiosa come afferma il grande pitta. cordialmente. paolotto
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Potresti dire qual è il metodo di  impasto  dettatoti dall'amico Pixior(metodo eccellente)? Sempre se non è un segreto, eh.
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Ciao Paolotto,
scusami se non ti ho risposto prima ma solo in questo momento sono riuscito a collegarmi. Riguardo al fono, di cui appena posso inserirò una foto, posso dirti che qualche annetto fa me lo sono in parte autocostruito(dico in parte in quanto i due spicchi e la base li ho comprati, il resto è tutta opera mia) posizionandolo nel mio giardino di casa. Certo non è il massimo (sicuramente è anche un poco piccolo con un diametro di 80cm) ma con qualche accorgimento usato per far si che tenga a lungo la temperatura , debbo dire che tutto sommato sforna delle ottime pizze.
Riguardo al tempo di cottura della pizza in questione posso dirti che essa è statra dentro circa due minuti, e che il forno non era volutamente portato al massimo della temperatura(crirca 450 gradi), in quanto gli amici intervenuti per la serata gradiscono una pizza un tantino più croccante rispetto ad una napoletana(la pizza comunque la potevi piewgare a portafoglio e non si spezzava). Diciamo che anche per questo motivo ultimamente sto usando una farina diversa dalla solita(quando faccio la pizza solo per me e la mia famiglia, uso esclusivamente la caputo rossa. In futuro però voglio usare anche la 00 pizzeria).
Un saluto,
Pietro.
82.51.251.2

Ciao,
per il metodo  basta che cerchi il mio messaggio per Pixior del 16/06/06 e in una delle risposte appunto di Pixior, troverai la descrizione completa del metodo.
Quindi nessun segreto!
Un saluto,
Pietro.
82.51.251.2

Ciao,
Mi ero appuntato il post per risponderti...e poi...scusa ma sono un pò...
Per lo zucchero, questa é una delle poche cose di cui ci capisco un pò, con il caldo é pernicioso. Io uso la melassa di malto d'orzo ( massimo un cucchiaino colmo quando fa proprio freddo ) e/o a volte miele selvatico sciolti nell'acqua con il lievito a riposare per 15 - 20 minuti, é un'abitudine contratta con un vecchio lievito naturale molto acido e che sto cercando di togliermi, ma quando non centro il meteo e la temperatura si alza sopra i 25° ( in questo caso non ce ne vuole assolutamente ) non riesco più a controllare il colore...
Io uso il lievito naturale, con un procedimento derivato dalla lettura dei post di Marco, che tu conosci, e la puntata la vario da 14 a 18 ore, l'appretto da 3 a 5, però col lievito di birra é diverso. Nella sua recente risposta ad Aila, Falcon, e leggendolo si capisce che vuol dire Maestro, da una versione secondo lui "semplice" 🙂 di un impasto secondo me "perfetto" con il clima attuale, se mi ricordo ancora qualcosa di lievito di birra e relativi impasti fatti da me o visti in giro a Napoli o sentiti sui Forum, e ci mette 6 ore di puntata. Io, se perdessi il crisceto improvvisamente, e dovessi fare un impasto urgente prima di riattivare un backup ne farei... ma ormai credo sia un anno che non uso lievito di birra per la pizza, quindi con questi climi due anni... ti dico davvero quello che farei ad istinto in emergenza, magari sbaglierei clamorosamente...da due a quattro ore ( e più 4 che 2 ).
Saluti e simpatia
Francesco
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