Se può interessarTi, oltre al parere dei Maestri, anche qualche mia piccola impressione... considera però che per valutare le pizze o gli impasti dalle foto é necessaria molta esperienza e pochi sono in grado di farlo seriamente...
In particolare mi sembra che la mozzarella della pizza in avatar fosse un pò meglio dell'ultima... a me ultimamente mia moglie ne ha comprata una che in cottura ritorna latte...
L'impasto mi sembra un pò giù di zuccheri... se per pura casualità ci avessi azzeccato si dovrebbe o usare una farina con attività amilasica più alta o aumentare la maturazione con opportuni accorgimenti per evitare il deterioramento del glutine che nelle tue pizze sembra in buone condizioni ed in ogni caso diminuire il lievito. In alternativa ( ma é meno stimolante e tradizionale ) aggiungere un pò di malto ( io ho usato con certe farine ed in certe condizioni da 0,5 a 2 cucchiaini piccoli di melassa di malto d'orzo per Kg. di farina ottenendo buona colorazione ed altri effetti positivi ). Se trovi la Caputo come avevi detto e fai fermentare da 13 - 15 ore totali in su a temperatura ambiente le aggiunte secondo me si potrebbero evitare.
Saluti e simpatia
Francesco
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Ciao Pitta, nel messaggio precedente dici che avendo la farina Caputo occorre far fermentare per 13-15 ore totali l'impasto. Quindi volendo provare questo metodo devo (per infornare alle 19:30, sic al nord si cena presto!!!):
1 preparare l'impasto verso le 6/7 del mattino
2 lasciarlo riposare per 1 ora sul tavolo
3 stagliare, formare le panette ed incassettare
Ma con una temperatura tra i 20 e 25 gradi alle 19:30 non mi trovo in cassetta le panette troppo rilassate....ossia troppo basse ed allargate.
Scusami se ti disturbo anche durante le tue vacanze ma ho tanta voglia di imparare...
Ciao e  a presto Roberto
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Ciao Roberto,
nessun disturbo, secondo me ti converrebbe leggere bene questo insieme a tutto il Topic:
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=12664
e magari andarti a cercare anche le discussioni originarie ( é un lusso leggerle  gratis... pratica e poesia della Pizza, ogni volta che rileggo Ciro mi sorprendo che un Maestro Pizzaiuolo cosi grande sappia allo stesso tempo scrivere in modo così espressivo da riuscire a comunicare Magistralmente oltre a metodi e tecniche passioni, sentimenti e stati d'animo )
Considera che il tuo é un procedimento a puntata breve, ma ci sono altri procedimenti a puntata lunga ( cerca "da Michele" ), a volte con tempi di fermentazione totale, a parità di materiale utilizzato e condizioni, anche molto più  alti.
Saluti e simpatia
Francesco

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io toglierei solo 2 punti una perche la foto di destra non e cotta bene dal lato che ai shattato ,e laltro sbaglio non e cutata di diametro e la mozzarella non e stata sparsa uniforme .poi va valutata la cottura di sotto il sapore che trasmette la pasta e il pomodoro dal resto non posso dirti che la pizza e ottima, ma non e neanche male
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Grazie Pitta,...... ne ho materiale su cui studiare!
Buon Ferragosto a te ed alla famiglia e a presto ci risentiremo.
Un saluto Roberto.
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