[quote=8antonello8x]

io parlavo del 68% del sapore 

il sarcasmo non si capisce leggendo........

ah ah ah, io invece l'avevo capita. comunque dalle foto si capisce subito che siamo sul 66%: mi chiedo che sapore ha l'1% mancante. 😉

scherzi a parte, bel pagnottone, Manuel: a che altezza lo metti nel forno? e per quanto tempo?

Lo metto 47 minuti a 200 gradi, non ventilato a cottura con resistenza sotto e sopra (tradizionale quindi). L'altezza è quella del secondo livello, cioè altezza medio-bassa. La pagnotta ha una formatura che la mette in grande forza, difatti faccio 4 pieghe verso il centro al disco e poi altre 4 verso il centro, uniformando poi la sfera roteandola secondo un cerchio orizzontale sul tavolo e rincalzando dall'alto verso il basso l'impasto.

L'1 per cento mancante ha il sapore dell'acido piruvico........................................................................................

[quote=Ramirez]

L'1 per cento mancante ha il sapore dell'acido piruvico........................................................................................

Ame sembra il 99% mancante è il sapore dell'acido pirluvico,a te noo.

Bella la tua battuta! Sono un pirla,eheheheh

Modestamente, ma consentitemi, mi consenta, questo pane è eccellente oggettivamente.

anche quello che ho nell' avatar e' a lievitazione naturale
guardate quello dotto'!!

Anche tu panifichi spesso?

io ci lavoro 🙂

Allora vorrei tanto che mi dessi il parere dopo avere assaggiato il mio pane. Pensa che qui qualcuno si è permesso di dire che fa schifo solo a vedere da una foto dove tra l'altro non so dove abbia visto gommosità.

e vabbe dai
comunque io sono un po pazzo con il pane a lievitazione
cioe' mi piace mangiarlo dopo 2 o 3 giorni
certo deve essere fatto bene cioe' non deve essere cotto eccessivamente,infatti nella tua foto dal bordo c'e' un bel crostone che l'unica cosa potrebbe essere difficile consumarlo nei giorni seguenti
comunque se vuoi un consiglio prima di infornarlo facci un taglio sopra con il taglierino verra' piu croccante

PS a me sembra un buon pane,quanto pesava?

Prima della cottura era esattamente 937 gr , quando era a fare la lievitazione post formatura. Post cottura 818 e un'ora dopo cottura 805.
Il taglio lo faresti anche dopo 2 ore di gonfiatura post formatura o un po' prima? Non rischierei di sgonfiare l'impasto? a vole lo ho fatto subito dopo avere fatto la formatura.Faccio i lievitare 3 ore, formo la pagnotta e faccio lievitare altre 2 ore.

prima di infornarlo lo fai con la taglierina un taglio netto
senza premere troppo
noi invece facciamo 3 ore e una volta fatta la pagnotta altre tre ore,
pero' lo mettiamo al caldo sopra il forno
poi prima di infornare spruzza con il vaporizzatore ti dara' un bel colore e un volume maggiore

Al prossimo pane seguiro' i tuo consiglii immediatamente(taglio e vaporizzazione). Poi ti informo delle differenza riscontrate. Avevo tolto la lama alla lametta da barba, per fare i tagli al panettone, difatti è sottilissima piu' del taglierino e rischio meno di sgassare l'impasto.

............. una bella fetta di prosciutto cotto barabino con un filo d'olio extra qualche granulo si sale grosso rosa o grigio ...mmmmmmmmm una spolverata di pepe per nn saper ne leggere e ne scrivere, ma proprio una spolveratina........ mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm.... i piccoli/grandi piaceri della vita....