OK,ho letto tutte e due i tuoi messaggi,della foto non ne parlo piu' perche'inizia a seccarmi il fatto che sono molto bello evidentemente ti urta!!Hai ragione per il discorso fatti nostri, ma e' nato da post,nasce post e cosi'ci siamo persi...Come faccio con questi tasti a fare di te' un pizzaiolo???A mio avviso, e' proprio dal forno che deve partire la tua crescita professionale,io personalmente sono partito da li'.Cuocere le pizze,significa prendere confidenza e allenarsi a riconoscere cosa e'bene e cosa e'male,nella parte terminale del prodotto,e qui'mi allaccio al post dove mi hai messo in bocca parola mai detta da me',la pizza di pizzamike non e'affatto kattiva!!Ma presenta errori che un professionista allenato, a sfornare pizze con lancetta posizionata a 100 osservando quella pizza la giudica 60!Se io personalmente mi sarei dedicato alla cottura di quella pizza con alcune immediate correzioni avrei risolto alcuni difetti,sopratutto per quel che riguarda la fase di spinta che avrebbe evitato quel cornicione basso e infarinato.D'altronde se hai letto il re post pizzamike ne conviene.Il discorso che a te'piace usare farina in superfice,mi fa'sorridere perche'io ora ti chiedo:In base a quali principi adotti questa tecnica??Te lo dico io a te'piace,perche'scivola meglio e le tue dita rimangono asciutte e pulite!!Ma pero'ora vado a spiegarti una nozione fondamentale cui tu, a mio avviso dovrai farne tesoro.Per una serie di motivi  gia'da me'illustrati impossibile e'riprodurre quotidianamente la stessa identica pasta,nemmeno usando bilancini e grammature, con orologi e termometri, ti ritroverai con una pasta uguale a quella della sera prima!!Detto e appurato questo, se'si vuole ottenere una pizza simile e costante nella sua forma e caratteristica, si deve necessariamente operare le ormai famose correzioni!Al momento che la prima pallina si accascia sul marmo,essa presenta un volume,un peso,un colore,una elasticita'e ti dice... io oggi sono cosi'.Bene, in un colpo d'occhio ricevo il messaggio e uso tecniche e manipolo, in maniera adeguata;Forse eliminero'una parte di essa perche'il peso risulta eccessivo,forse saro'accorto nel non schiacciare il cornicione, perche'indurirebbe o forse dovro'schiacciare proprio quello affinche'rimanga soffice e quindi mangiabile, forse dovro'completamente immergerla nella farina piu'volte o forse non dovro'neanche fargliela vedere,forse dovro usare un diametro maggiore,oppure minore e questo me lo comunica all'istante la condizione di fiamma e calore del forno,forse una volta infornata sara'bene cuocerla nella parte piu'fredda o viceversa,forse quella stessa pallina mi chiede di usare meno pomodoro,e piu'mozzarella o viceversa... insomma tutti questi fattori  solo dopo anni e anni di lavoro vengono acquisiti e memorizzati e richiamati quindi all'istante in un coordinamento automatico,e tutto cio'fa si che chiunque sia in grado, di farmi capire che caratteristico tipo di pizza intende mangiare, io e altri professionisti riusciamo ad accontentarli,tutto puo'essere buono quando si ha fame, ma..la pizza per come la intendono i veri palati sopraffini deve rispettare una serie di esaltazioni che solo pochi conoscono, e sanno dare!!Torno per l'ennesima volta a ripetere che la pasta perfetta e'orrenda da manipolare,quasi intrattabile, se non allenato e capace diventa quasi impossibile ecco perche'le pizze si somigliano in moltissimi posti,sottili,cosi'la pasta non conta,senza cornicione cosi'si evitano figure!Eppur si mangiano e sono anche buone,ma....comprati un sofficino findus pomodoro e mozzarella friggitelo e mangialo,e'buono avvertirai un sentore di pizza,ma la pizza pizza,altra cosa e'......
Ciao e corri a cuocere pizze!!!!!!!!!!