Scusate sono un pizzaiolo che fa questo mestiere da pochi anni, con volontà, ma purtroppo, con pochi maestri a cui rubare qualche segreto.
Diciamo che mi sono sempre buttato cercando di limitare i danni e, facendo gli scongiuri, sin'ora mi è andata piuttosto bene.
Leggere gli interventi su questo forum mi è stato davvero utile. Quello che però mi interessava sapere è dove posso reperire informazioni (testi o altro) sulle caratteristiche dei vari ingredienti che noi abitualmente usiamo negli impasti(libri di chimica, alimentazione,ecc). Il fatto che voi usiate terminologie particolari nei vostri interventi denota appunto una conoscenza che va oltre la "semplice" pratica.
Grazie ancora

Seve