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E' stato riportato questo vecchio messaggio in prima pagina.... le mie domande... e le risposte di Teo. Mi viene da vergognarmi per le cazzate che andavo dicendo, tra un po' mi vergognerò per le cazzate che vado dicendo ora.... ma più vado avanti e più mi rendo conto che devo tutto a questo grande pizzaiolo. Di nuovo un grazie fraterno, Teo, di fronte a tutti.
Stefano
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Pubblicato : 15/07/2004 07:10
Weeeeeeeeee, non sono mica morto !!!
ho perso la password perchè ho cambiato e-mail e devo farmi rispedire
la vecchia password per poter accedere con il mio nick vero...
per il momento mi chiamo Piergiorgio!!!
Saluti Teo
Pubblicato : 15/07/2004 07:29
Aaaarghhh!!!!!! Come va, Teo? Domanda numero 1....
domanda numero 2.... domanda numero 3.... domani mi portano una alimonti W 340.... solo a sentire che era una w 340 ho detto di sì... chissa perché... exacto!!!!! Il sale... i puntini bianchi.... prima dopo... non ci capisco più un c... attività amilasica alta bassa..... aho!!!!! ma te ricordi quando ce mettevo il 51% di acqua sulla 280? e se ce mettevo 100 g di acqua in più me veniva na' poltiglia?????? Porca miseria.... sono proprio felice che tu abbia risposto!!!!! Ciao Teoooooo!!!!!!! L'unico inimitabile superTeo!!!!!
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Pubblicato : 15/07/2004 07:54
si ricomincia dalla 340 allora....tu pensa che ho iniziato dove lavoro (due anni) adesso con un exacta w 340........ e adesso ho ancora una exacta w 340 !!
mi ricordo tutto....... il 51% ed io pensavo ma come fà
a mettere il 51% di acqua ????
facile no....prima la farina e poi l'acqua!!!
tu pensa che qualche settimana fà mi hanno portato una partita di farina
con attività amilasica altissima (valore basso) e bastava che gli dicessi con il pensiero al panetto stenditi ( e cerca di non liquefare) e faceva tutto da solo!!!
Incredibile macinazione con scadenza a 8 mesi (e nonostante lavorassi
con pasta acida, acqua fredda e più sale) è stata dura ma la farina dopo tre settimane di maturazione
è tornato tutto nella normalità!!
Tutto bene tu ??
Saluti Teo
Pubblicato : 15/07/2004 08:18
Sì, tutto bene, a parte i soliti problemi che si ripresentano ogni tanto, per fortuna ogni volta più alla lunga.
Ma tu, soprattutto, spero che stai bene... e che questa tua assenza sia dovuta soltanto perché ti sei stufato dopo tanto tempo e non ad altro.
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Pubblicato : 16/07/2004 06:51
l'assenza è dovuta all'inizio a problemi di salute (superati) e problemi familiari.... adesso le cose vanno un pò meglio anche se devo risolvere ancora qualche problema personale.
Beh mi fa piacere che i tempi si allungano dei tuoi problemi... il che vuol dire che stai prendendo pieno controllo sull'impasto.
Il mio mestiere non mi ha mai stufato ma le cose
che mi fanno prendere tempo e riflettere sono le persone
che non vogliono capire che investire qualche soldo
con le materie prime e con la ricerca si possono avere dei ritorni
e soprattutto prestigio e soddisfazione personale che valgono più
di qualunque conto in banca....
Saluti Teo
Pubblicato : 16/07/2004 07:02