vorrei sfatare un pò questa mania di mettere 2 chili di farina per un litro d'acqua....
scusami francesco ma vedo che già in altri siti insistono con queste  proporzioni assurde
e non sono per niente d'accordo...
anche volendo usare una farina poco panificabile con queste proporzioni si fanno pizze che sanno di biscotti...
senza offesa per nessuno la pizza deve avere proporzioni
da 1600-1800 di farina per litro d'acqua
salvo casi particolari...
chiunque in questo sito può confermarti questo echiunque faccia una pizza che sà di pizza....
a proposito che cos'è la farina num.555 ???

Saluti Teo

ti assicuro che non sono biscottate,la farina555 e una miscela di farine che ho sperimentato e mi danno un risultato ottimo,la pizza si presenta con un bordo di media grandezza,al tatto il bordo fa scrunc soft e croccante,la fetta rimane intera con la punta rivolta in basso.la cottura e eletriko.x le proporzioni dipende dal assorbimento dell acqua farina.non so come si faccia a spedire le foto ma appena saro capace ti mostrero il prodotto finito.ciao fr

350 di sale non lievito.con una quantita cosi elevata di liev non so propio come trattenere la pasta che andrebbe a spasso x tutta la pizzeria.ogni pizzeria e un caso a se. non sempre ci sono le situazioni giuste x fare un buon prodotto dal 1 giorno.secondo me sta al pizzaiolo giostrare il tutto x un buon prodotto. ciao francesco

sull'acqua non c'è nessun dubbio....
l'unica certezza che con un litro d'acqua non impasti 6 chili di farina in nessuna vita.....
saranno tre litri di acqua, 6 chili di farina, 500 gr di olio
il che vuol dire circa 1700 grammi a "litro" di farina !!


Saluti Teo

scusate l'intrusione,ma quando sento dire che l'acqua dell'impasto va misurata .......forse perche sono abituato a versare l'acqua man mano l'impasto assume consistenza....
poi un'altra cosa,la dose per il sale é esattamente dai 20 ai 25 grammi al kilo e non è personalizzabbile in base alle propie ricette segrete poiché se si sbaglia sull'acqua l'impasto risuterà più molle o più consistente mentre invece svariando le dosi consigliate del sale l'impasto viene o troppo salato o insapore!!

beh se parti dalla farina nell'impastrice automaticamente aggiungi acqua fino al grado di consistenza desiderato..... ma di solito si parte dall'acqua.... o almeno la maggior parte dei pizzaioli!!
20-25 grammi a chilo di farina corrispondono a circa 50 grammi a litro d'acqua quindi è lo stesso.....
ma l'ultima proprietà del sale è dare la sapidità del prodotto finale... il sale ha altre funzioni molto importanti (lavora sin dall'inizio a diretto contatto con le proteine la gliadina e la glutenina che sono le proteine che vanno a formare la struttura del glutine della maglia gluitinica) e poi le sue proprietà antisettiche sono importantissimi nel regredire lo sviluppo di microrganismi dannosi... il sale ha tantissime proprietà funzionali e reologiche ma come ultima è proprio la sapidità del prodotto....

SAluti Teo