Salve a tutti!
Qualcuno potrebbe consigliarmi (se esiste) qualche testo, che tratti in maniera approfondita e scientifica (Alla Teo)l'argomento Pizza (impasti, farine, significato voci schede farina, lieviti,poolish,calcolo temperatura finale dell'impasto, condimenti, forni ecc.)
Ciao, Pietro.