Ciao,Ok ragazzi,impasti,diretti,indiretti,poolish,frigo,rinfrescate ecc.ecc.
si tenta di convincere l'interlocutore ad eseguire il sistema perfetto.Bene,io vi dico che se conoscessi una formula che mi regalerebbe un prodotto impeccabile,maestoso,unico....non lo rivelerei di certo a nessuno!!Questo forum,io lo recepisco come una grandissima risorsa,forse l'unica per comunicare tra colleghi che svolgono tutti la medesima vita,escludendo naturalmente gli amanti casalinghi che praticano per diletto.E'bello discutere sulla materia prima,cioe' la pasta e scambiarsi opinioni,ma e' altrettanto vero che e' impossibile a mio avviso trasferire le corrette direttive per una similarita'di intenti.Se ad esempio io fornendo dosi precise,ad un pizzaiol,telematico di Marsala,le dicessi 4 litri di acqua,presumo che la sua acqua sgorghi dal rubinetto con caratteristiche completamente diverse dalla mia Torinese,che ad esempio in questi giorni e'praticamente ghiacciata,e se non sfreddata... addio lievitazione!!!Se poi immagino, che prepariamo una mozzarella e pomodoro fresco,con solo due ingredienti si potrebbe pensare che molto simili si sfornerebbero ma.....che pomodoro fresco usa,il mio amico??
lo taglia a cubetti,a fettine sottili,o come per insalata??Provate partendo da un pomodoro tondo a grappolo biologico,i tre'diversi tagli,e vi accorgerete di come l'intera pizza modifichi il suo gusto!!!Vi dico intanto come lo preparo io,naturalmente la massima espressione in termini di bonta'!!Immergo in acqua bollente i pomodori,li lascio andare per 20  minuti,dopodiche'li scolo,li lascio raffreddare,elimino la buccia,li schiaccio a mano,e li condisco con olio d'oliva,sale,spicchio d'aglio intero,basilico fresco e profumatissimo.Provate ora a sistemare questa mistura su qualsiasi pizza,mangiatela e chiamate l'ascensore,si....per salire nel paradiso del gusto!!!!Questo,e' un felice consiglio che regalo a tutti coloro che non lo conoscono,di certo in questo forum esistono professionisti che mi diranno che ho scoperto l'acqua calda!!!Saluti.
P.S. Dimenticavo,la stessa mistura con spaghetti o pennette che siano porta sempre al medesimo piano.......