Non la conosco, ma guarda il lato positivo
TI HO RISPOSTO.

Ciauz Thomas

Ciao Omonimo

Credo tu ti fiferisca al panino napoletano (o forse intendevi il casatiello o Toratano???), comunque ti riporto qui il metodo di ciro, dove ho eliminato alcuni ingredienti (...), secondo me non proprio tipici. Io poi i panini li inforno gia tagliati mentre ciro parla di tagliare "il serpentone" una volta cotto.

Lascio adesso la parola a ciro:

...classico impasto che usi per fare la pizza,diciamo dopo 10 ore circa di lievitazione, prendi 500g d'impasto(2 panetti da 250g attaccati l'uno sull'altro) li stendi tipo pizza gigante,però rettangolare e un pò più spessa,ci spalmi sopra uno strato di sugna,metti il pepe,poi salame,(.....),ciccioli,provolone(tutto a dadini piccoli piccoli) e infine una bella spruzzata di pecorino romano grattugiato. arrotoli come hai visto fare ben stretto(è preferibile tagliarlo a fettine dopo la cottura però), metti il serpentone o cannellone gigante su un vassoio o in una teglia,lasci rilievitare per 4-6 ore(attento che non si "ammosci" deve essere gonfio) dopodichè prendi un rosso d'uovo lo "sbatti" e ce lo spalmi sopra con molta delicatezza,inforna a 180°(forno già a temperatura raggiunta), cuoci per 30-40 minuti e avrai il tuo bel panino napoletano, fai raffreddare un pochino tagli a fettine e mangia

nel panino napoletano volendo si possono aggiungere altri salumi in quanto come prodotto di rosticceria ti permette di sbizzarrirti a tuo piacimento, per il casatiello si deve rispettare la tradizione in quanto è di uso casalingo e difficilmente lo trovi in un banco rosticceria. c'è chi il panino napoletano lo taglia prima, ma secondo me poi la mollica si secca troppo e diventa troppo biscottato, è solo un gusto personale. altro modo per fare i pagnottielli e quello di simulare lo staglio dell'impasto aggiungendo alla pallina la sugna e i salumi,lasciare rilievitare i panetti e infornare.....poi vorrei correggere me stesso,meglio con il forno a 220° ciao.