sul sito www.pizzaiolinapoletani.it c'è una pagina in cui è spiegato come fare l'impasto, non mi sembra che somiglia a quello che sta scritto sulla disciplinare... dicono 1800-2000kg di farina!!!  è consentito anche l'uso del lievito naturale, stagliare dopo aver fatto riposare l'impasto per circa mezz'ora....diciamo che in entrambi i casi c'è grande superficialità, tu usi sempre 5g di lievito x litro? fai girare mezz'ora l'impastatrice sia a forcella che a spirale? qualche volta usi la cella per controllare la lievitazione? stagli sempre,in tutti i casi dopo 4 ore? o dopo mezz'ora,come scritto dall'ass.pizz.nap.? se ti serve l'impasto per lavorare a mezzogiorno scendi sempre 5 ore prima o lo prepari la sera prima?(io so che a napoli la maggioranza delle pizzerie più famose fa così) non è meglio fare 10- 12 ore di lievitazione? lo sai che molte pizzerie antiche di napoli usano ancora il criscito? la loro pizza secondo te non è doc? se fai un impasto con 1600-1700g di farina per litro ed è bello morbido la pizza non viene meglio? o dobbiamo per forza aggiungere altra farina per rispettare la disciplinare? è buona una pizza fatta con un impasto molto asciutto,quale sarebbe quello fatto con 1800g di farina fatto impastare per mezz'ora? non è una critica a te, mi farebbe piacere avere delle risposte e sapere il tuo parere. poi guarda che qui scrive gente, anche del nord, che sa benissimo dove nasce il grano ma sa anche come muore. saluti.

!?

FORTE CIRO.
CONTINUA COSI'!
SHANA.