Ciao Nick, mi è dispiaciuto per il fatto che ti sei offeso, non era la mia intenzione, ho solo ironizzato su alcuni punti , comunque ti chiedo scusa.

Ti spiego i motivi per cui sono stato un pò critico nei tuoi confronti:
innazitutto non sono un ex poliziotto ( comunque questo lo considero un complimento), nè un pizzaiolo (a parte il sabato sera, a casa mia), nè un saputello. Sono un semplice appassionato della pizza, che ama chiedere, confrontare, molte volte stimolare, e qualche volta suggerire.
Vedi nel Forum, partecipano in tanti, ed ognuno propone il suo metodo ed il suo risultato con semplicità, chi con tanta filosofia, chi con tanta modestia, mai sostenendo che fosse il migliore di tutti, a parte qualcuno che poi è sparito dal Forum......
Invece io ci tengo che tu, attualmente uno dei pochissimi napoletani, occupi un posto rilevante nel forum, ci racconti le tue esperienze, le tue tecniche, (che sono molto interessanti) e, permettimi un consiglio: lascia che siano gli altri  a giudicare.
Sono strasicuro che tu faccia pizze molto, ma molto migliori di quella della foto.  Ti auguro tanta fortuna, nel rispetto della tradizione napoletana.
Cordialità Falcon