ho bisogno di un consiglio, dovrei provare questo impasto:
ORE 24.00
15 lt acqua
15 kg farina forte
60 gr lievito
impasto per 5 min poi lascio riposare il tutto per 15/18 ore a temp. ambiente coperto da un panno.
GIORNO DOPO ORE  15.00
10 kg farina forte
30 gr lievito
600 gr olio extra vergine d' oliva
600 gr di sale fino
300 gr olio extra vergine d' oliva al basilico
impasto per 9 min
maturazione per 30 min
faccio le palline ( circa 180 )
metto le palline nei cassetti, li copro con un panno umido in modo che la pasta non prenda aria e le metto in frigo a +4°
può andare?