Cosa intendi per forum serio?
C'è chi è meno bravo, chi è più esperto, ecc ecc.
ma tutti son disponibili, e questo è quello che conta.
Io non faccio questo tipo di pizza, preferisco quella al trancio in teglia, comunque credo che tu possa risolvere il problema,mettendo un po' di farina sulla pala o sul fondo della pizza, giusto quel poco che serve per non farla attaccare e farla scivolare per bene nel forno in modo da essere più gestibile.

Ciauz Thomas

La farina sulla pala l'ho messa, è per questo che non mi spiego perchè si è attaccata!
per forum serio intendevo una allegra provocazione senza offesa per nessuno tantomeno per te che mi hai risposto altre volte, altro suggerimento? piccolo piccolo? Forse l'acqua è troppa? Come faccio a sapere quale deve essere la consistenza della pizza quando la stendo? please?

Normalmente si dice che la consistenza è giusta
quando si stacca sola, dall'impastatrice.
Quindi un impasto fatto mano, non si deve incollare sulle mani.
Mediamente (ma dipende poi al tipo di farina),
l'acqua è circa il 60% della del peso della farina
a volte sono riuscito anche ad arrivare al 70/75%.

Ciauz Thomas

in effetti uso il 60% di acqua rispetto al peso della farina però sto sempre al limite della lavorabilità (si dice?) ed in effetti quando divido in palline la pasta mi si attacca alle dita e spero sempre che non squilli il telefono in quel momento; poi però mi accorgo che quando le vado a riprendere non sono così "collose". Rispondo tra una pellicola e l'altra, sviluppo, stampo, leggo, rispondo, sviluppo...

Invece di usare farina normale sulla pala, prova ad usare la semola (quella della Barilla -pacchettini da 250 gr va benissimo ) .
Stendi la pizza nella farina normale, quando è stesa devi guarnirla velocemente perchè pomodoro,mozzarella e altri ingredienti ti bagnano l'impasto e lo fanno appiccicare;appena guarnita metti un po di semola sparsa sulla pala e un po sul piano dove hai steso in prossimità del lato della pizza dove ti infilerai con la pala per prenderla su.
E' importante fare questa operazione velocemente e vedrai che non ti si attacca più.
Ciao Pierpaolo

buona idea, proverò con la semola come dici tu,
molte grazie da paony

Ciao, io non sono un professionista però voglio darti un aiuto in base alla mia esperienza di pizzaiolo familiare.
Se il pomodoro e molto liquido o molto acquoso riesce a penetrare velocemente nella pasta rammollicandola quindi e' indispensabile fare veloce nel guarnire la pizza inoltre secondo me influsce molto anche la quantità di pomodoro metti, troppa puo' creare il problema che lamenti.
Inoltre importante e' anche la pala secondo me quelle leggere in alluminio professionali sono migliori per far scendere la pizza di quelle in lamiera

In effetti credo che le motivazioni siano due, come già ti hanno detto gli altri nostri amici, 1° non hai infarianato bene il panetto, allora fai così, fai una montagnetta bella alta di farina (normale, non semola) poggiaci la pallina e dagli una prima schiacciata (da un lato e dall'altro) con l'interno delle otto dita, poi prendi questa piccola schiacciata e mettila su un piano liscio tipo marmo oppure sul piano della cucina (se ce l'hai) di quelli plasticati, mai sul legno, senno' addio
e continui a stendere sul piano leggermente infarinato, stendi girando con la mano destra verso destra tirando la massa, con la sinistra fai resistenza, poi alza il disco con le due mani per far cadere la farina in eccesso. Per ogni impalata che fai, infarina la pala e quando prendi la pizza dai dei colpi secchi sotto la massa, cioè devi darle la spinta per tornare sula pala (non so se mi sono spiegata bene).
Poi, il 2° problema è che la pizza non va farcita moltissimo, soprattutto di pomodoro, che non va, oltretutto allungato con l'acqua, sennò è la fine. Appena farcita la pizza va subito impalata, non farla rimanere farcita sul piano di lavoro neanche per un secondo dopo che hai finito di farcire. Il pomodoro mettice davvero poco, una o due cucchiaiate, giusto per sporcare la pizza. Il pomodoro condiscilo prima d metterlo sulla pizza, metti olio (poco) sale e se vuoi altri aromi tipo l'origano (facoltativo).
Poi, la manitoba la puoi usare, magari smezzandola con altra farina, ma 5 ore di lievitazione per la manitoba sono troppo poche, minmo devi fargli fare 12 ore con passaggio in frigo.
Sperando di esserti stata d'aiuto,ti invio tanti BACIONI.
SHANA

io proverei ad usare acqua a temperatura ambiente e meno lievito,lasciando per almeno 8 ore in frigo.