Ma perche'  tu riesci a capire quale e' un grano tenero non di forza (tipo quelli nazionali) da uno di forza (tipo quelli americani)? Hai studiato tecnologia agraria o altro? Mi dici allora di che colore e' un grano americano? Io la risposta giá la so (mi sono diplomato come geometra, e li si studia agraria...). Tu?

Ti ripete macinare grani di forza insieme a grani nazionali, e' come aggiungere farina americana. La diffrenza sta solo nel fatto che forse vengono macinati insieme.

Io per il sig. Antimo Caputo ho una grande stima, ma se ti vai a studiare le leggi europee di protezione del consumatore, vieni a sapere che se dicono di usare farina proveniente da grani americani, devono usare grani americani punto e basta.

Comunque ti volevo confermare, che un amico carissimo, ha visto impastare anche lui da michele, alle 1530 per il giorno dopo, e usavano solo 00 pizzeria (niente manitoba, riporto o altro). Adesso siamo almeno in due a non aver visto Manitoba...

Ciao

Ti ho risposto sotto riguardo l'impasto da michele senza manitoba. Comunque aspetto che mi contatti per farmi sapere tutti questi segreti di cui parli ma che poi non vengono seguiti da informazioni vere (gli antichi mastri, la manitoba nascosta, dove lavori etc.)