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sono felice di aver trovato una compagnia come la vostra
io farei pizze dalla mattina alla sera (forse parlo cosi perchè non faccio questo lavoro).
volevo sottoporvi le mie dosi sperando, come avete fatto per gli altri, di trovare un minutino per me e aiutarmi a migliorare la mia pizza.
comincio col dire che uso farina blu quando capita ma molto spesso una normale farina 00 da forno, visto che mio suocero fa il panettiere, con aggiunta di manitoba al 30%, acqua quanto basta, lievito per 1 kg. di farina 5 gr. - 30gr di olio extra v. d'oliva e 35 gr. di sale marino, l'imasto lo staglio immediatamente e lo lascio riposare in contenitori coperti per un quattro ore prima di cuocerli nel forno a legna. il risultato non è soddisfacente, in pratica la pizza non sale e resta come si dice dalle mie parti chiummusa.
GRAZIE DELL'EVENTUALI VOSTRE RISPOSTE.
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Pubblicato : 27/05/2004 04:56
Ciao Vincenzone
"Chiummusa"?? Napoletano anche tu? Bene.
Non dai le dosi dell'acqua quindi uno dei problemi potrebbe anche messere l'impasto troppo duro. Parti sempre misurando l'acqua e metti la farina dopo.
Sicuramente il riposo prima dello staglio e' necessario per far si che le pizze poi si alzano nel forno. Aumenta anche il tempo totale di lievitazione, diminuendo il lievito . Elimina anche l'olio se usi il forno a legna.
Quando parli di blu ti riferisci alla Caputo pizzeria?
Prova con queste dosi e segui i consigli di ciro che ti ho indicato nel messaggio sulla disciplinare :
1lt Acqua
1650-1700g di farina
55-60g di sale marino fino
1,5-2,5 g di lievito fresco
Ciao
marco
Pubblicato : 27/05/2004 05:57