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Ciao a tutti,giustamente questo forum tratta di pizze e affini,si e'fatto un gran parlare di impasti,tecniche,e pizze naturalmente,non si poteva che concentrarsi a Napoli,come punto di partenza,e consacrare,la migliore pizzeria ovvero da Michele per conto dei piu'che hanno avuto la fortuna di assaggiarla,io che non ho ancora avuto questo privilegio concordo con la maggioranza,per il semplice fatto che mi e'bastato osservare le foto di Falcon e riconoscere il meglio che a mio avviso debba esprimere una pizza!!!Questo per il fatto che non solo deve rispettare criteri di sostanza,ma deve rappresentare il piatto per i poveri per eccellenza,che completo deve portare la sazieta'a chi la consuma senza bisogno di null'altro.Nella mia ricerca nell'ambito professionale che mi compete,amo quindi prendere a esempio sempre il meglio,con un metro di giudizio che si avvale del plurialismo diretto,cioe'una multitudine di persone diverse che convergono in un punto specifico.Ora,si e'parlato di signore pizze,nei vicoli sanita'e che comunque vengono ritenute al di sotto del mastro in questione,questa sera,un mio affezionato cliente vero e proprio fan della mia pizza,che essendo lui napoletano verace,e ottimo intenditore,funge da critico ormai da anni nel mio locale,nel senso che avviene tra di noi uno scambio di informazioni tendenti a mantenere un sostanziale equilibrio nella costanza del prodotto espresso in termini di bonta'.Bene,questa sera parlando di michele,mi ha fatto un discorso anomalo,a suo avviso la pizzeria migliore a Napoli e'Mattozzi,sita in una traversa di piazza della borsa!!Codesta pizzeria dice di far parte di altre sei tutte in qualche modo concatenate,mi ha poi parlato scendendo leggermente di grado di..Ciro a Santa Brigida,San Nazzaro,e dulcis in fundo..Transatlantico,in borgo marinaro.Ora;non essendo mai stato a Napoli,pur considerando intenditore questo mio cliente,il mio fiuto mi dice che,Marco,Falcon,Pizzamike,e tutti i conoscitori che hanno espresso concordia nel giudicare Michele il migliore abbiano piu'voce in capitolo in quanto amanti e appassionati della pizza,cosa si vuol fare:Vogliamo consacrare Michele il numero uno??Oppure vi e' qualche dubbio????
Topic starter
Pubblicato : 02/10/2004 08:53
DACCORDO CON TE FIOCCO MICHELE NUMBER ONE ANCHE SE NON TRALASCEREI LA PIZZERIA DE MATTEO CREDO AL PARI DI MICHELE QUINDI VADA PER LA CONSACRAZIONE DI CHI E STATO E' E SARA' IL RE DELLA PIZZA A NAPOLI SALUTI MONDOPIZZA
Pubblicato : 02/10/2004 16:31
questa consacrazione la puoi ottenere solo sul web , ma in realtà::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::, gira compagno gira il mio consiglio
Pubblicato : 03/10/2004 22:17
Ciao fiocco !!!!!!!
Io pur essendo abitante a Napoli non conosco tutte le pizzerie
anche perchè c'è ne sono moltissime e quasi tutte con pizzaioli eccellenti.
Comunque se è il Michele detto Michelin ò nzevat [ michelino l'oleoso]
perchè si unge spesso le mani con l'olio per via della pelle secca
allora concordo che è bravissimo ma non il migliore in assoluto. ma se non è questo allora non sò dire.
Comunque la migliore pizza l'unica in assoluto non esiste siamo quasi tutti quanti bravi qui a Napoli città, se qualcuno dice di essere il migliore in assoluto io penso che sta esagerando e, quindi esagero ancora di più io dicendo che io sono il dio della pizza napoletana
ADORATEMI pizzaioli di tutto il mondo.
sono il vostro dio nessuno è alla pari di me.......
naturalmente dico questo con spirito di umorismo.
Io dico sei il pizzaiolo migliore in assoluto a napoli ?
io rispondo beato te....
ciao fiocco
Pubblicato : 04/10/2004 04:00
Le pizzerie citate dal suo clienTE sono pizzerie doc .
Mattozzi ,Pace,Brandi,Condurro,Capasso.Lombardi , port'alba,ecc.ecc.Alla fine del 700 costituiranno anche nei secoli successivi delle vere e proprie "scuole".
Non si può parlare di consacrazione , non basta una foto o un commento.
Se la pizza non si gusta che giudizio si pùò esprimere?
A napoli ci sono molte pizzerie che offrono un prodotto eccezzionale .
ognuno pari all'altro, si dovrebbero consacrare tutti i pizzaiuoli?
Pubblicato : 04/10/2004 12:43
Ho nominato + volte Michele, perchè recentemente ho gustato la sua pizza, perfetta, come lo era 20 anni fa.
Ho comunque spesso sostenuto che a Napoli non c'è solo Michele, quindi io consacrerei quel gruppo di maestri che da generazioni e spero anche per quelle future, adottano quell' INSIEME di accorgimenti che fanno della pizza, la PIZZA. Mattozzi ,Pace,Brandi,Condurro,Capasso, MIchele, Trianon,Lombardi, port'alba,Starita a Mater Dei,ecc.ecc
Se chiedi come fanno a fare una pizza così buona, ti rispondono :"" acqua, farina, sale, nù poc è lievito...., e 'o furno!"
Saluti Falcon
Pubblicato : 04/10/2004 15:18
Ciao,rispondo ad anonimo dicendo che una foto,e'vero e' un po' pochino,ma per me o chi come me'ha le mani in pasta,raffigura e trasmette alla quasi pari maniera,quello che vado ad aggiungere,al titolo di questo post,e'che il mio cliente concordava con la corona a Michele,ma solo come pizzaiolo per il populino,mentre invece Mattozzi e'considerato per una clientela d'elite',piu'caro,e di conseguenza con prodotti di base migliori.Pur non essendo mai stato a Napoli citta'comunque a naso,sento di non concordare con l'amico di cui sopra,che sostiene che a Napoli citta'tutti i pizzaioli sono bravi.Dal momento che sono lavoratori....saranno senz'altro bravi ragazzi,ma l'arte quella vera....a mio avviso e' rara e non puo',per legge matematica concentrarsi in una via,rione,citta'e regione.Saluti
Pubblicato : 04/10/2004 16:11