a tutte le persone che si sono sentite offese voglio dire che mi rendo conto di aver sbagliato l'approccio ,in fondo stavo entrando in una famiglia e non ho saputo farmi accettare,anche se dovete ammettere che è una famiglia con idee diverse dalle mie,in riguardo a ciò voglio dirvi che non lodo me stesso e non voglio urlare al modo che so fare bene le pizze,non penso di essere il migliore a napoli(chi pensa questo di solito è sempre il peggiore)ma ho sempre parlato di scuola napoletana non di me in particolare,mi capite? alcune mie uscite sono state un pò sgradevoli forse perchè non ho saputo dire cercando di non offendere nessuno che ciò che avevo letto non mi piaceva,in fondo chi ha iniziato a dire e ridire che noi napoletani pensiamo di essere unici al mondo e che abbiamo metodi ormai sorpassati ,che facciamo la pizza nata dopo il polish,che non guardiamo oltre al nostro naso ecc, ecc. quindi mi pare che gli attacchi sono stati reciprochi,la pensiamo diversamente ma vi ho detto chiaramente che non volevo calpestare i vostri valori e non offendere nessun onesto lavoratore,ma ho sbagliato però il modo di esprimere il mio pensiero. penso di aver sempre rispettato teo e riconosciuto la sua lodevole preparazione teorica(superire alla mia) chiamandolo in causa più volte chiedendo un suo parere. criticare fa bene in fondo l'avete fatto voi con quelle che sono alcune pizzerie storiche di napoli:trianon,da michele e portalba perchè non vi rispecchiate in esse come io qui sono l'unico che non mi rispecchio in voi. spero di avervi fatto cambiare opinione su di me,in fondo come dicevo in un messaggio non cerco spaccature ma spero ci sia collaborazione E SOPRATUTTO NON VANTO ME STESSO MA PARLO SEMPRE DI TRADIZIONE NAPOLETANA,QUINDI DI TUTTI QUELLI CHE TENGONO FEDE AD ESSA.  saluti a tutti.                   p.s. per teo io lo so cos'è la madia(a martr) ce l'avevo in pizzeria fino a poco tempo fa insieme alle tavole di legno per i panetti solo che le nuove norme igieniche dicevano che l'impasto non può stare nel legno e abbiamo dovuto sostituire con la plastica.lì c'era scritto celle frigorifero per contollare temperatura ed umidità andrò a rivedere forse ho letto male. ciao.