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sono un cuoco con buona esperienza ,con il tempo mi sto appassionando sempre di piu' all arte della pizza,fino ad ora ho sempre preparato impasti diretti con le sue 6-8 ore di lievitazione avendo buoni risultati ,pero penso che ora è il momento di provare,cambiare,sperimentare-voglio provare a fare un altro tipo di impasto quello indiretto con lievitazione in frigo.mi spiegate un po le differenze sostanziali ,sia di preparazione che di lievitazione??sono nuovo del forum complimenti a tutti in 3 giorni ho letto molto,efficace-------grazie giuseppe
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Topic starter
Pubblicato : 14/09/2008 06:47
ciao peppe, io ti consiglierei di rimanere con l'impasto diretto ma dargli 48 ore di lievitazione(per indiretto si intende il metodo polisch o biga che ai pizzaiolo in erba io sconsiglierei)se vuoi una buona ricetta prova questa!!!
farine cinque stagioni w280320 (colore sacco blu)
1 l d'acqua
1800 gr di farina (di cui il 30% di "mix soia)
55 gr sale
25 gr olio evo
3 gr di lievito di birra fresco
25 gr di naturkraft (cinque stagioni), è lievito madre essiccato
una volta fatto l'impasto(che non deve superare i 24° nell'impastatrice) fallo riposare circa un quarto d'ora sul banco ricoperto da pellicola dopodichè fai le tue palline mettile nelle cassette e riponilo in frigo ad una temperatura non superiore ai 6° e fallo maturare per 48 ore se voui anche 72....dopodiche.........BUON APPETITO !!!!!!!!
vedrai che avrai un risultato eccellente.......
fammi sapere!!!!
buona fortuna!!!!!!!
151.64.142.78
Pubblicato : 16/09/2008 07:47
Ciao bufalo,posso chiederti che differenze hai trovato aggiungendo il 30% di farina soia nell'impasto??Grazie.
87.3.19.48
Pubblicato : 16/09/2008 16:56
scusate ma la puntata non si fa coprendo l'impasto con un canovaccio
inumidito?
la pellicola e quindi un contenitore ermetico vengono utilizzati per l'appretto..
chiaritemi questo fatto..
grazie
francesco
79.32.251.231
Pubblicato : 16/09/2008 17:58