ciao stefano son alessio ti ricordi?

per la farinata mi intrometto nel tema anche perche' a me interessa molto visto che dove sono ora(uruguay) e' richiestissima...

innanzitutto parto dicendoti la ricetta che a me hanno insegnato magari poi mi dici la tua vediamo se siamo tutti e 2 sulla strada sbagliata...o su quella giusta..

4,5 lt acqua

1,8 -2 kg farina di ceci

10 cucchiani sale

olio(a me hanno dato la ricetta senza olio ma da aggiungere sopra prima di infornare.altri invece lo mettono direttamente nella pastella...)

preparazione:

mescolare bene togliendo i grumi eppoi togliere la schiuma creatasi sopra,mettere in frigo e il giorno dopo prima di infornare togliere l'altra schiuma creatasi...

scaldare la teglia con olio,pulire la stessa con la carta poi pastella e via.

forno:

- a legna, fiamma viva, molto caldo(per intenderci un po' piu' caldo di quando si inforna la pizza classica)

- elettrico, circa 350 gradi cielo e platea uguali.a me m'han detto cosi'.

ho conosciuto un signore che faceva la farinata(da me si chiama calda calda o cecina) con la platea molto bassa...cielo a 300 e platea a 180.a me sembra un po' una segata.....

te che ne pensi?

ciao stai bene alessio

ps cmq il rapporto acqua farina di ceci e' 3 a 1...

Ciao Alessio,

grazie mille per la tua ricetta.

Io ho usato quella di Teo trovata qui sul forum ( https://www.pizza.it/forum/materie-prime/farinata). Ma, come ho scritto, il problema è stato la cottura.

Secondo me quella della platea a 180 potrebbe avere senso, perché dall'aspetto sembrava proprio aver preso troppo calore dal basso e poco dal cielo.

Proverò e poi ti dirò!

Buon weekend e un saluto!