mi sembra di aver già sentito in questo forum la battuta sull digeribilità della pizza sottile e dei piatti vuoti...

mi ha fatto davvero ridere,  ciao.
83.225.204.89

Ciao!!!E semplice...di pizza ne capisce nulla,e a questo punto forse anche con i principi culinari....andrebbero a frantumarsi segundo tali principi.La frase..-----preferisco quella molto sottile perchè a questo punto è piu' digeribile.............La dice tutta,inutile ribadire il perche'e il percome...Un simile personaggio non puo'permettersi di esclamare tali eresie,se io pizzaiolo dovessi giudicare un suo risotto...per esempio,osserverei la cottura,mantecatura,l'onda di andata e ritorno,il condimento,la creativita'e la presentazione,questo perche'io dico sempre..che non e'possibile cucinare a terzi se non si e'per primi,,preparati e di buna forchetta e palato.Ciao
87.8.202.134

indubbiamente restera' piu leggera.....
e komunque ripeto..
ke questo del forum .. e' un mondo a parte...
nel resto del mondo e' normale pensare ke piu sottile vol dire piu leggera..
come ripeto ke la gran parte di pizzaioli nn sanno kose' la maturazione..
ciao
mario's
87.13.129.184

Seguendo quanto detto da Mario's e leggendo bene quanto detto da Beck si capisce che la pizza gli piace solo se ben lievitata e maturata (impasto perfetto);
come dargli torto ?
Sbaglia poi a dire che la più sottile sia più digeribile perchè se questa non è ben lievitata e maturata, è altrettanto indigeribile quanto la "alta"; forse intendeva dire che la "romana" ha meno ....volume (200 gr. di pasta) mentre la "alta" ne ha 300 e forse più, quindi è più roba che metti nello stomaco e lunga da digerire.
La riconosciuta bravura del Beck come chef, mi pare però indiscutibile.

[45]  [41]  [24]
80.104.129.29

Ciao carissimi,anche io credo che Beck volesse riferirsi alla quantità
di pasta ingurgitata,tra una pizza alta,e una bassa.Penso anche che
sia come quando noi diamo qualche consiglio a un neofita,e omettiamo
qualcosa che per noi è scontato.Penso che sia stato un errore di comunicazione,che comunque val la pena di esser discusso,se non altro
per poter capire.Chissà se il signor Beck legge www.pizza.it
ci farebbe piacere un suo intervento,anche perchè come dice dario,sulla
sua competenza non si discute [2]

Saluti massimo [42]
87.16.93.104

Mi permetto di intervenire in questa discussione perche' sono in disaccordo con chi dice che 300 grammi fanno una pizza alta e 200 grammi fanno una pizza bassa...
e lo stesso riguarda la digeribilita'!
Il volume di una pizza e' dato dal rapporto equilibrato di un metodo
d'impastamento...
in pratica se la relazione tra impastamento, puntata ed appretto in rapporto alla quantita' di lievito e al metodo E' EQUILIBRATA'  verra' una pizza alta altrimenti viceversa bassa!!!
Questo non vuol dire che una pizza equilibrata e' piu' digeribile e una piu' bassa meno digeribile ma solo che il rapporto tra essi da' il volume!!!
la digeribilita' appartiene alla maturazione....!!!
Adesso che BECK dica che una pizza alta e' piu' digeribile il che dimostra solo che di pizza ne capisce poco.... questo non vuol dire che
non sappia fare il suo lavoro ma vuol dire che non ha una cultura della pizza....
poiche' e' nato in germania e vive in Italia solo da 13 anni non puo' considerarsi un cultore della pizza e un pizzofilo.....
questo non toglie niente ad un grande chef di fama e di successo come lo e' lui!


Saluti Teo
71.219.121.205

Ciao,analisi perfetta!!!Il dubbio avanzato da me'non era chiaramente intento a discutere la sua grandezza culinaria,ma le parole come sempre scrivo hanno sempre un peso e chi le pronuncia deve sempre tenerne conto,vabbuo'se poi l'italiano non e il suo forte e facile spiegarsi male.Pero'...questi grandi chef..tanto di cappello alla loro creativita'ricerca,e unicita'per accostamenti di gusti sapori e colori,ma quando vedo accendere quel cannello per caramellar lo zucchero su una crema Catalana.....che ci volete fare...a me'viene da ridere come un  pazzo!!!Vedo un cuoco che improvvisamente diventa fabbro..esteticamente la cosa poco quadra...io per esempio usai un mestolo arroventato..e poi posato giusto sullo zucchero...risultato identico..ma ritengo..piu'consono.Saluti
79.1.169.82