Ciao ragazzi, non pensavo che mi avrebbero risposto tanti maestri... sono VERAMENTE LUSINGATO!!!!

Mi avete dato delle nozioni di base che sono ineguagliabili... concetti fondamentali...
Parole sante quelle di Marios Pizza, quando dice che manca l'elemento principe: il forno a legna.... Secondo me è la "conditio sine qua non".. tutte le ricette si basano su questo punto.... o sbaglio??
Moltissimi amanti della pizza infatti si "accontentano" del fornetto Ferrari...
Ci vorrebbe una ricetta per fornetti ed una ricetta per forni a legna.. proprio come si differenzia la ricetta della pizza in teglia da quella al piatto.

io personalmente appena possibile farò il salto di qualità con quello a legna... ma per ora.. continuo con Ferrari.

ma ora alcune precisazioni:
è meglio fare un appretto lungo (3 -4 o 5 ore) o no? cosa cambia?
anche qui ho letto varie opinioni.. ma nessuno spiega il perchè delle sue scelte...
Io pensavo che un appretto di 1 max 2 ore andasse bene su di un totale di 8/10 ore di lievitazione...

Poi da fiocco leggo che cambia la "pigiatura del disco...." cioè??? c'è una tecnica anche li?? Ghasp!!


vi ringrazio infinitamente come sempre...

84.220.150.96

scusate, ma non sono stato chiaro nell'indicare che "da michele usano l'olio di semi prima di infornare e non nella pasta"
debbe odire comunque come è già stato detto che l'importante è capire cosa si vuol fare e cosa si vuol ottenere, senza buttarsi in speimentazioni assurde ma fare tutto nel rispetto delle tradizioni e con l'utilizzo di prodotti validi  e con metodologie da cervellotici (queste ultime lasciamole a chi fa una cosa che vuol chiamare pizza ma che della pizza nn ne ha nemmeno il colore)
Sempre comunque sull'utilizzo dell'olio rimando ad un post che non riesco piu a trovare - di qualche mese fa - e che ne spiegava dettagliatamente l'utyilizzo, le conseguenze e quant'altro può servire.
Fortunatamente sul forum c'è sempre gente di qualità e molto umile
saluti a tutti
87.0.88.220

scusate, ma non sono stato chiaro nell'indicare che "da michele usano l'olio di semi prima di infornare e non nella pasta"
debbe odire comunque come è già stato detto che l'importante è capire cosa si vuol fare e cosa si vuol ottenere, senza buttarsi in speimentazioni assurde ma fare tutto nel rispetto delle tradizioni e con l'utilizzo di prodotti validi  e con metodologie da cervellotici (queste ultime lasciamole a chi fa una cosa che vuol chiamare pizza ma che della pizza nn ne ha nemmeno il colore)
Sempre comunque sull'utilizzo dell'olio rimando ad un post che non riesco piu a trovare - di qualche mese fa - e che ne spiegava dettagliatamente l'utyilizzo, le conseguenze e quant'altro può servire.
Fortunatamente sul forum c'è sempre gente di qualità e molto umile
saluti a tutti
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Ciao pizzaMax, una curiosita, dalla foto vedo che il gancio dell tua impastatrice è identico al mio, che è un braun la cui tazza è però di plastica e non in acciaio. Come ti trovi? Riesci a far incordare anche impasti arricchiti di uova e burro come colmbe e panettoni? Seguo le tue avventure, si sa mai riesca a carpire quanche altro segreto :D:D:D!!!
151.56.82.207

Ciao Maik non ho mai provato a fare panettoni e colombe.... ma solo il semplice impasto pizza.
Devo dire che copn l'accorgimento che gli ho fatto, e cioè di alzare un poco i due ferri (o braccetti) sembra che impasti meglio perchè pesca  più in alto.

Ciao e a disposizione :-))

Saluti
84.220.141.142

cioè cioè? Spiega! Gli hai piegato verso l'alto di un poco le estremità del gancio? Potrei sedare mia mamma con qualche pasticca e poi provarci pure io eheheh!!! Grazie della disponibilita 🙂
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