Complimenti anzitutto!!! Volevo chiederti se hai la ricetta dell'involucro della cassata siciliana al forno. Sembra una frolla ma non lo è in quanto resta un pò  meno friabile: sembra un incrocio tra la pasta frolla ed il pan di spagna. Spero di essermi spiegato. Ne ho assaggiato qualche pezzo a Palermo e l'edea di produrre qualcosa di simile mi fa venire già l'acqualina in bocca. Del resto, il procedimento dovrebbe essere abbastanza semplice.
Ciao ed a presto.
195.96.201.149

Ciao ragazzo, fai un po' di confusione una cosa è la cassata siciliana, un'altra è la cassata al forno, un'altra ancora è la torta alla ricotta, che è proprio questa in foto.
La torta alla ricotta è fatta col pan di spagna
La cassata al forno è fatta con la frolla quella tipo delle crostate di frutta
La cassata siciliana è fatta con il pan di spagna anchesso imbevuto di vermut un po' come quella della foto ma in piu' vi è la pasta reale, i canditi e lo zucchero messo su come tu certamente sai.
Spero di essere stato chiaro ciao.


                       
                                                        [36]    sicilianodoc4133@tiscali.it
87.7.168.185

Caro sicilianodoc stavolta devo contestarti... nel pan di spagna DOC non occorre utilizzare nemmeno un pizzico di lievito visto che la "lievitazione" e la morbidezza deve essere conferita esclusivamente dalle uova fresche che devono essere montate mooolto a lungo (Minimo 15 minuti).
[9]

Ciao, Zuc.
131.114.120.82

Ciao zucchi, sicuramente hai la ragione dalla tua ma cosi' come non sono un pizzaiolo non sono nemmeno un pasticcere ma solo un appassionato di cucina, pizza e dolci in ordine cronologico, ma primo tra tutte le donne ciao

         
                                                      [36]      sicilianodoc4133@tiscali.it
87.7.168.185

Beh a chi lo dici... sono il primo dei neofiti.

Cmq. una volta prova a farlo senza lievito e montando a lungo le uova.
Vedrai che ti verra' mooolto soffice e non ti accorgerai proprio dell'assenza di lievito.

[9]

Ciao, Zuc.
131.114.120.82

Provero', anche se devo dire che in quanto a sofficita' sembrava stessi mangiando la torta paradiso grazie  ciao


                                                    [36]    sicilianodoc4133@tiscali.it
87.1.194.191

Ciao zucchino, mi dici x favore come fai a far vedere le tue foto scrivendo l'indirizzo su un post ?
Credo sia una buona idea ma son so farlo ciao e grazie
87.1.194.191

Ciao Zucchino, per favore potresti descrivere la tua ricetta del Pan di spagna perchè ho il dubbio se i rossi e gli albumi vanno montati separatamente oppure assieme.
Ti ringrazio Roberto.
80.182.24.65

ciao questa torta che tu chiami di ricotta a napoli la chiamano cassata napoletana.cmq volevo chiederti se hai la ricetta di un dolce siciliano di cui purtroppo non ricordo il nome ma cercherò di spiegarti per quanto possibile come è fatto.è un semifreddo sembra quasi un gelato e dentro c'è uva passa canditi e mandorle pralinate,l'ho mangiato ad erice .purtoppo non so dire altro se lo conosci ed hai la ricetta puoi scrivermela please.bye ladimax
87.6.33.194

Scusa hai ragione nello scrivere ho erroneamente aggiunto "siciliana" alla cassata al forno. Non mi trovi concorde con te nel dire che per fare la cassata al forno si utilizzi una frolla tipo crostate: ho l'impressione che sia un tipo particolare di frolla (come SHADE insegna ne esistono diversi tipi!!!). E' proprio questo che volevo scoprire. La prossima volta che vengo a Palermo sicuramente cercherò di carpire questa ricetta.
Altra cosa che mi incuriosisce è la ricetta dell'involucro dell'iris fritto: ancora sogno quelle colazioni con questa prelibatezza (anche il mio stomaco ne risente ancora degli strascici)  [39] . Comunque meglio fermarsi qui altrimenti la bilancia solo al pensiero ......
Ciao ed a presto.
151.57.91.128

Ciao ragazzo, mi spiace ma non so a cosa ti riferisci, come  semifreddo mi viene in mente ( scusa la scrittura ) parfe' di mandorle ? bo comunque se ricorderai il nome ti faro' sapere ciao


                                                    [36]    sicilianodoc4133@tiscali.it
82.51.62.121

Si hai ragione, di fatto ho generalizzato un po' maldestramente, è si una crostata, ma quale tipo ? cerchero' di essere piu' preciso su quale delle tante è quella piu' adatta,  per quanto riguarda la mitica iris be ti faro' sapere quale impasto serve, anche se credo che per provare potresti utilizzare la pasta della pizza, se ti serve sapere come ottenere la forma, basta semplicemente arrotolare la pasta a uno di quei "tubi" adatti hai cibi che si adoperano nelle cucine ciao


                                                  [36]      sicilianodoc4133@tiscali.it
82.51.62.121

Ciao amici..quando si parla di dolci..non posso che intervenire io...:)il vostro caro shade..:)..hehe elo so lo os..ora direte tutti..."che pall...ora ci assilla tutti " ehhehe 🙂 saro...o meglio cerchero di essere breve..ultimamente posto molto piu x i dolci che nn x la pizza... [15]  [15] ..vabbe...cmq...
Il pan di spagna..ebbene ho notato 2 vostre osservazioni,quella di zucchino..e quella di siciliano...bhe zucchino ha tutte le ragioni...ma dai...anche sicialiano..ehhee di solito in casa mettono tutti il lievito per essere...diciamo...sicuri..che venga un buon prodotto alto..alla quale dobbiamo farcire..ma non e cosi..dai...ora vi dico perche..anche se gia lo sapete...fa niente...lo rileggete.. [8]
Il pan si Spagna  o pasta genovese, cari amici..sembra la ricetta piu facile da fare in pasticceria e negli usi domestici..ma vi assicuro che non è cosi..salvo ovviamente all'aggiunta di miglioratori..bakking..e semilavorati.ma il vero pan di spagna una volta si faceva seguendo queste dosi...ogni cucchiaio di farina, uno di zucchero...a seguire un uovo, il tutto si michelava molto bene su di un pentolino a media temperatura, e si faceva una spuma, da poi passare in forno...be questa una tradizione ormai andata...
Ora piu o meno e la seguente..ma con dosi differenti ecc ecc...
Si tratta di effettuare una sbattuta di uova e zucchero che, nel movimento, incorpora una quantità di aria sufficiente a renderla soffice e sostenuta, in grado di recepire l'aggiunta di farine ed anche di alcuni grassi come il burro sciolto.
Per un buon risultato serve un giusto rapporto tra le varie materie ed il movimento che si a per montare il composto, insomma..dobbiamo garantire una miscela ben aerata, omogenea, vellutata che in fase di cottura aumenti ancora di piu di volume dando cosi il prodotto finito morbito, soffice, e pronto per essere farcito e inzuppato..insomma una spugna alimentare..:)
La normale sofficità della sbattuta è data dall'aerazione delle proteine delle uova che, con il sostegno dello zucchero, riescono ad inglobare una certa quantità di aria racchiudendola in tante bollicine, rivestendole con un velo protettivo ed isolandole dall'acqua, mentre il successivo rigonfiamento o aumento di volume si ha in fase di cottura in quanto sia l'aria che l'acqua cercano di trasformarsi in vapore, cosi facendo trovano resistenza negli amidi e li si solleva tutto....quindi il lievito..puo starci se non si seguono i parametri appena elencati..ma ve lo dico subito..IL SAPORE E UN ALTRO..PARADISO STYLE...mentre se michelate..montate e sbattetr bene..il lievito non sara necessario...
Quindi..passiamo agli ingredienti :
370 gr di uova ( fresche se possibile )
180 gr di albumi ( anche a neve se preferite aggiungeteli quando mettete la farina, precedentemente ovviamente )
360 gr di zucchero semolato super fine ( note marche lo producono )
250 gr di farina
90 gr di fecola/amido di mais
Sbattere le uova con lo zucchero, se necessario ( CONSIGLIATO ) scaldare  un pò la bacinella ( nel caso di un impastatrice domestica di acciaio mettere una candela sotto, oppure una qualsiasi fonte di calore - se montate a mano..aggiungente dell'acqua bollente...ATTENZIONE A NN FAR CUOCERE LE UOVA..quindi muovete quelle mani ), aggiungere un aroma se si vuole...io consiglio un po di vaniglia, continuare a sbattere finchè la sbattuta è ben montata e sostenuta. Versare a pioggia la farina e la fecola, oppure dove previsto cacao oppure farine di mandorle..eccecc,mescolare molto delicatamente...attenzione a non far smontare il tutto amici..mi raccomando..versare il tutto negli stampi riempendoli a 3/4 e passare subito 9n forno preriscaldato a 180/190 c° per 20 minuti circa.
CIAO CIAO..SPERO DI NON AVERVI STANCATO..se volete proseguo cn altre ricette di pan di spagna...come quello al cacao...quello al cioccolato senza farina...ecc.ecc..ciao ciao.. [41]
87.7.190.208

Sapete come sono goloso,arrivo a casa stanco,mi collego a internet,apro il forum e mi trovo stampate ste meraviglie..corro in frigo,in dispensa...niente solo misere brioches che mangiano la mie figlie.Permettetemi...complimenti.......ma anche vaff......
82.60.146.46