Ciao, la risposta è perchè hai consultato qualcosa di diverso,sempre se stiamo parlando di disciplinare per la preparazione della pizza napoletana
STG.

Comunque ti scrivo due cosette sulle farine da utilizzare.

W.............220-380
P/L...........0,50-0,70
G.............22
Assorbimento.........55-62
Stabilità.................4-12
Caduta E10............max 60
Falling number.......300-400


Preciso che non sono dati inventati da Me,ma da maestri napoletani che hanno redatto il disciplinare STG.

Salutoni massimo
87.16.92.18