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mi sà un pò di tirata per il .....naso......
se sei dentro, se stai facendo quello che dici, se sai le spese che hai, saprai anche se ci stai dentro o no.....
o sbaglio ?
oppure vuoi prendere un locale con queste caratteristiche e vuoi qualche info su costi e ricavi....oppure sei uno dei dipendenti e vuoi sapere quanto resta ai tuoi datori..... và bene allora stiamo al gioco....
4 assicurati calcolando uno stipendio attorno ai 1500 sono circa 12/13mila € mensili
3 a chiamata calcolando 150 € a settimana cadauno sono circa 1000 € al mese
più pizzeria o più ristorante ?
6500 di iva
2000 affitto
3000 utenze compreso tassa sui rifiuti
2000 pubblicità varie siae e sbagli del personale
circa 40% (stò basso calcolando più pizzeria che ristorante) materie prime 26mila
circa 7/8 mila per bevande varie
1000 per il caffè
quello che avanza bisogna dividerlo in due per le tasse
e poi se sono 3 soci và diviso per 3
grosso modo è così, poi sicuramente qualcosa è rimasto fuori...
Paolo
Posted : 12/10/2011 17:33
si da sei mesi circa. pizze ne facciamo circa 1000-1050 500 solo il sabato e la domenica e dalle 19 alle 23( forno a lengna ) siamo aperti solamente la sera 7 su 7 sette le pizze non superano gli 7,50 euro tranne che quelle con farina di kamut che sono molto poche ma va bene cosi , si un cuoco e una cuoche socia che è mia sorella . Io non mi stavo lamentando chiedevo solo se ero sulla buona strada visto che possiamo ancora migliorare , almeno credo chiedo a voi più esperti di me , sono sempre stato un dipendente con tanta esperienza di sala ma non ho mai gestito. grazie
Topic starter
Posted : 12/10/2011 22:08
ciao complimenti ci vuole coraggio io penso piano piano tutti i giorni capirai da solo cosa modificare aggiungere ecc, ma sei sulla strada giusta , se vorrai dei consigli noi siamo qua , auguri buona fortuna ,mi farebbe piacere se posassi qualche foto del tipo di pizza che fate grazie e complimenti per umilta semplicita che ai mi piace
Posted : 12/10/2011 22:24
nn sò se ci riesco comunque se si può dire sul vostro sito vai sul www.gliscugnizi.it troverai anchhe i piatti che prepariamo compresa la pasticceria
Topic starter
Posted : 12/10/2011 22:37
ciao non ce bisogno ho visto belle pizze ,tanto di capello rino ho visto il sito un po velocemente ma mi e bastato veramente bravi ,se un giorno capito da quelle parti ti verro a trovare grazie davvero gentile veramente bravi tutto lo staff
Posted : 12/10/2011 23:20
lo supponevo e l'ho scritto pure che L'INCASSO non QUADRAVA con il numero di coperti,
900 coperti alla settimana corrispondo a 3900 al mese.
ALLORA FACCIAMO DUE CONTI:
incasso mensile 65000e diviso 3900 coperti =16.5 euro a persona di media POCHIssimi DIREI?
DOV''È L'INGHIPPO?
ASPETTO SEMPRE LE TUE RISPOSTE ALLE mie DOMANDE PRECEDENTI.
COMUNQUE SEMBRA CHE AVETE MESSO SU UNA BELLA ATTIVITÀ,COMPLIMENTI.
saluti alex
Posted : 12/10/2011 23:40
non capisco scusa sono un pò ignorante 3900 mese a 16,50 non fà 59000 e spiccioli? dimmi cosa dovrei fare ,grazie
Topic starter
Posted : 12/10/2011 23:49
TORNARE A SCUOLA.
TI SEI AUTODEFINITO UN POCO IGNORANTE O SBAGLIO.
PENSO CHE TU L'ABBIA DETTO "SARCASTICAMENTE" PERCHÈ SECONDO LA TUA INTELIGENZA IO AVEVO SBAGLIATO A FARE LA MOLTIPLICAZIONE.
invece caro mio a NAPOLI si dice "CA CHI SFOTT RUMAN SFUTTUT"
A SCOLA MIA MANN MBARAT CA 3900 X 16,5 =64350
MO AMM CAPIT PEKKE I COS NUN SE TROVN.
ADESSO ABBIAMO CAPITO PERCHÈ LE COSE NON SONO GIUSTE.
CIAO RINO
Posted : 13/10/2011 04:01
3900x16.50=64.350
occhio Rino quando mandi i conti ai tavoli
Rino metti a posto il sito che non se vede una mazza
Posted : 13/10/2011 04:09
no non ti ho risposposto sarcasticamente fratello mi scuso se ai capito questo ciao amedeo
Topic starter
Posted : 13/10/2011 06:00
non c'erano bisogno delle scuse,comunque ti fà onore che le hai fatte,fai intendere che sei un vero uomo,bravo.
saluti alex
Posted : 13/10/2011 06:24
LA TUA DOMANDA E' STATA FORIERA DI TANTE ASPETTATIVE PERCHE' IL DISCORSO DEI COSTI E DEI RICAVI AFFASCINA TUTTI NOI , E' SEMPRE BELLO POTERSI CONFRONTARE PER VERIFICARE EVENTUALI ERRORI E MIGLIORIE ......MA CI PUOI' DIRE ANALITICAMENTE QUALI SONO I TUOI COSTI ??
FACCIAMOLI MENSILMENTE CH E' PIU' FACILE
1) DIPENDENTI : COSTO STIPENDI E CONTRIBUTI
2) SOCI ( COME VENGONO PAGATI ??? ) STIPENDIO O UTILE FINE ANNO ???
3) COSTI GENERALI ( FITTO , LUCE,GAS, ECC ECC )
4) TASSE ............LOCALI E NAZIONALI
5) COSTO MATERIE PRIME
6) COPERTI NUMERO DI COPERTI E SCONTRINO MEDIO
7) INCASSO MENSILE
CHE DCI CE LA FACCIAMO ?????
CIAO
[quote=alexcamm]
non c'erano bisogno delle scuse,comunque ti fà onore che le hai fatte,fai intendere che sei un vero uomo,bravo.
saluti alex
Posted : 13/10/2011 22:19
[COSA NE PENSATE ???
Corrado Fasolato sa come fare il ristorante anticrisi
Scritto da: Giampiero Prozzo giovedì 13 ottobre 2011 
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Corrado Fasolato, executive chef di un importante ristorante veneziano, il Met, ha rotto con la proprietà. La chiameremo fantasia. Nel senso che non è il primo né l’ultimo, e almeno la cena d’addio, prevista per il 31 dicembre, lascia intendere un epilogo amichevole. Due stelle Michelin non si calpestano a cuor leggero, del resto. E siccome era già tutto previsto, Fasolato tornerà a Schio (Vicenza), dove è nato, per aprire finalmente un ristorante tutto suo.
E per uno che apre un ristorante non conta solo il bel gioco, bisogna essere concreti. Beh, nell’intervista dove ho scoperto tutte le belle cose che vi sto raccontando, Fasolato di cose concrete ne dice parecchie. Ad alto tasso di commentabilità, tra l’altro.
“Penso che fare grande cucina in un albergo sia diventato difficile. Gli investimenti, complice la crisi, calano e c’è l’invasione di consulenti che evidentemente fanno quadrare meglio i conti degli hotel. Io penso che la qualità a tavola debba seguire altre strade.”
Seconda scossa tellurica sulle strategie per avere successo con il proprio ristorante:
“Venti coperti al massimo. Credo sia il numero giusto per poterci stare dentro coi conti e proporre una cucina di alto livello. Le strutture piccole come l’Arco Antico di Savona e il Jasmin di Chiusa in Alto Adige aumentano e ottengono grande consenso.”
Finale sul personale necessario:
“Bastano un paio di persone in cucina ed altrettante in sala. Ci sarà un motivo alla base di questa tendenza, no?”
Improbabile? Estremo? Sognatore? E’ proprio quello disegnato da Fasolato il ristorante di qualità del futuro? Decidetelo voi, che non mi sembrano quisquillie alle quali siete estranei.
P.S. Almeno Fasolato parla chiaro, la capacità degli chef di discorrere dieci minuti senza dire niente è proverbiale.
[Crediti | Link: Corriere del Veneto. Immagine: Met]
http://www.dissapore.com/primo-piano/corrado-fasolato-sa-come-fare-il-ristorante-anticrisi/ quote=Rino Esposito]
ho una pizzeria ristorante con : 2 pizzaioli,3 camerieri 2 cuochi 2 lavapiatti 3 camerieri + 2 estra . incasso 65mila circa al mese l'affitto è abb. buono . secondo voi è sufficente l'incasso ?
Posted : 14/10/2011 02:08
secondo voi meglio un locale piccolo o un locale grande . lo dico perchè tanti miei colleghi quando si ritrovano a lavorare in un piccolo ristorante pizzeria si lamentano perchè mi dicono ^^ se stasera avessi avuto posto sbancavo^^ poi ci sono quelli che dicono^^ troppo grande questo locale ci vuole troppo personale per mandarlo avant^^i. non pensate voi saggi che grande o piccolo se c'è lavoro sia la solita cosa ? aggiornatemi. grazie
Topic starter
Posted : 14/10/2011 02:26
concordo con l'articolo
purtroppo questa e' la corrente di oggigiorno con la crisi che si vive....personalmente preferisco un locale di piccole dimensione, con un buon ambiente gradevole e raccolto (e se possibile anche a conduzione famigliare, ma non sempre e' possibile)....poco personale e qualita' alta degli alimenti...
poi ci sono giornate dove qualche tavolo in piu' farebbe comodo, ma preferisco avere la fila alla porta che una bestia di locale mezzo pieno (o mezzo vuoto)
MIA PERSONALE OPINIONE
Gianluca
Posted : 14/10/2011 03:43
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