perche non mi carica le foto'?

belli complimenti ci dici il procedimento e la ricetta grazie

ciao roma la ricetta l´ho presa da questo link http://www.youtube.com/watch?v=T2H6VePFwMk

solo che nel video non dice che una volta che l´impasto e´ uscito dalla macchina deve stare almeno 12 ore in frigo prima di iniziare la sfogliatura. Dall´ultima piega io ho aspettato 3 ore con la pasta in frigo per dargli il tempo di rilassarsi per poi poter tirare la sfoglia. Se ti servono altri consigli su tempi fammi sapere sono a tua disposizione claudio

grazie e buon rendere

ciao

tropical

complimenti sono dei bellissimi croissant.

ma fai anche della pasticceria da forno? dove stai?

un saluto Gianni

ciao montersino e' troppo forte...

pero' per vedere se sono belli davvero devi tagliarne uno a meta e farci vedere l'alveolatura

Ciao Gianni io sono in germania, ho un ristorante pizzeria dove io sono il pizzaiolo e mia moglie la cuoca.

Io non faccio pasticceria solo e´ una passione che mi e´ nata da quasi un anno e piano piano la sto curando. Ogni cosa di pasticceria che faccio la regalo ai miei clienti fissi i quali mi danno un giudizio.

Gianni ti voglio fare i miei complimenti perche in questo forum sei sempre pronto ad interventi mirati e precisi.

Un salutone claudio

ciao antonello la foto non e´ delle migliori comunque si puo vedere

mo' si'

[quote=tropical156]

ripeto veramente belli complimenti a te e a tua moglie.

un salutone Gianni

ma come ti sei regolato con i liquidi??
perchè dopo 3 volte che provo a farli mi sale solo il nervoso e mollo tutto nella pattumiera..
mi pare che ci siano troppo liquidi per poterli impastare davvero.

tu come hai fatto?

ciao don Vito l´impasto come dici tu risulta in effetti un po molle, io mi regolo aggiungendo alla fine dell´impasto un po di farina sul banco e facendogliela assorbire lavorando a mano, sempre stando attento a non esagerare. Da quello che ho imparato se vuoi la sofficita´ di un prodotto dolce lievitato deve l´impasto deve essere molto idratato. Il problema non si pone anche perche una volta uscito dall´impastatrice e lavorato un po a mano aggiungendo ancora poca farina l´impasto deve essere riposto in frigo oppure in una cella quindi al momento che andrai ad incassare il burro tu lavori con un impasto freddo e che quindi e´ piu facile da gestire.

Spero di esserti stato di aiuto se ti servono altre info puoi chiedere.

Oggi ho provato ad impastare di nuovo questa volta senza uso del lievito di birra ma con pasta madre e voglio provare a dargli 48 ore di lievitazione. Lunedi se il tutto e´ andato a buon fine  ti mettero´ delle nuove foto con croissant a lievitazione naturale.

claudio