Ciao!!Mamma mia!!!Solo a leggere il procedimento e la sequenza fotografica..ho effettuato una rapida introspezione mirata al mio carattere.Coscienziosamente ho raggiunto una certezza,io nella mia vita restante..non faro'mai un panettone!!!Ciao
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Ciao, la ricetta può anche andare bene, anche se in rete e anche in questo sito ne trovi di meglio, il problema tuo è di lavorazione, non tanto di ricetta... devi tenere sempre in corda l'impasto prima di ogni immissione d'ingredienti, altrimenti ti viene il blob.... il discorso del lievito lo valuti solo in lievitazione, non nella compattezza o meno dell'impasto...
Ciao
Simone
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Ciao Fiocco....Hai ragione alcuni procedimenti sembrano lunghi ma alla fine il risultato paga ......Almeno spero........ [22]  [22]
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Ciao Simo..Si hai ragione pensavo fosse tutto un problema di lievito e di temperatura e ho sottovalutato l'impasto......Pensi che dovrei ripetere con la ricetta postata poco tempo fa su questo forum?
Penso di rifarla in un'altro momento visto il risultato ottenuto in settimana,al massimo farò quella con + farina sembra + fattibile......Almeno che qualcuno non mi faccia cambiare idea... [36]
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Ciao carissimo,

fare il panettone e' una vera impresa ............

Non ti scoraggiare, perche' e' normale avere svariati problemi ed insuccessi all'inizio, poi piano piano si riesce ad ottenere qualche cosa che assomiglia ad un panettone.

E' comunque quasi impossibile, senza le giuste attrezzature, ottenere un vero panettone da pasticceria.

Il problema principale, come ho piu' volte detto, e' l'ambiente di lievitazione : temperatura e umidita' relativa.

Il secondo problema e' ottenere il giusto sapore dolce senza che i lieviti si mangino letteralmente tutti gli zuccheri. Se metti troppo zucchero non ti viene bene ........... ecc. ecc.  ..............

Auguroni ...........

Pixior


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Ciao Pixor speravo nel tuo intervento,infatti avevo messo in conto del problema del lievito che avrebbe potuto mangiarsi tutto lo zucchero,per la camera di lievitazione avevo 2 possibilità il forno con luce accesa 29° bacinella d'acqua calda per l'umidità...Oppure un contenitore di plastica bello capiente quello che comunemente si trova nei negozi di casalinghi idem come il forno bacinella d'acqua e lampada 60Watt.
Ma ho trascurato l'impasto,ho un'impastatrice a spirale capacità di 18 kg.
troppo grande per un piccolo impasto?
Avevo iniziato con il bimby come se stessi preparando i babà [29] poi sono passato alla spirale in questo lasso di tempo che penso abbia rovinato tutto.....

Bando alle ciance visto che la ricetta era quella che avevi mensionato in passato ,pensi debba riprovare quella oppure passare all'altra quella indicata sull'altro sito,sembrano molto diverse sia in termini di farina che per altri ingredienti molto + gestibile almeno penso...Ma [38]
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Siceramente non ho ben capito cosa e quando ti e' successo.

Se vuoi ripovare con meno uova e meno grassi e piu' farina nessun problema.

Diventa sicuramente un poco piu' facile da gestire, ma resta il fatto che DEVI ottenere una umidita' costante del 90% circa e con la sola bacinella d'acqua non ci si riesce.

Prova a utilizzare un grosso contenitore di polietilene trasparente (come quelli che vendono nei casalinghi per mettere i giocattoli sotto al letto, sono tra i piu' grandi ed economici che mi vemgono in mente) e dentro metti anche un umidificatore elettrico che accenderai per piccoli periodi quando l'umidita' tendera' a diminuire.

Stressa molto poco l'impasto, perche' la maglia glutinica non si deve rovinare, ma deve allungarsi sempre piu'.

Non so se sei arrivato alla fase di inserimento dei canditi e delle uvette.

Ricordati di infarinarle bene prima di metterle nell'impasto e di mescolare il minimo assoluto in questa fase.

Non so che dirti di piu' ....... dovrei capire bene cosa ti e' successo.

La spirale va bene, ma impastare 1 Kg in una da 18 Kg e' sicuramente un poco difficile. Devi sicuramente finire a mano.

Salutoni.

Pixior
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Ti ringrazio.......Non sapevo che l'uvetta (non ho mensionato i canditi xchè non ho intenzione di metterli)andava infarinata....Ci spiegheresti meglio questa cosa?Quali vantaggi si ottengono forse si amalgano meglio?
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Infarinare serve a mantenere l'uvetta e i canditi in  'sospensione' nell'impasto altrimenti precipitano sul fondo.

Salutoni.

Pixior
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Sei grande adesso posso dire di aver carpito un'altro segreto..... [41]
Qualche altro consiglio tipo immetti le uova alla fine oppure all'inizio?
Oppure un tuorlo alla volta aggiungendo poca farina tra le immissioni? [36]
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Mi e' sorto un dubbio: che farina hai usato per il panettone ???

Pixior
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ho usato la manitoba LO CONTE....
Attualmente ho una scorta sia della LO CONTE che della MANITOBA SPADONI ho optato x la lo conte per la presenza della farina maltata all'interno e sia per gli ottimi risultati che ho avuto con il babà......Tra le due cosa mi consiglieresti?
Oppure dovrei cambiare per una + specifica?
Vorrei prima consumare le scorte che ho....
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La Lo Conte va benino, la Spadoni no e' troppo debole.

Per il panettone si dovrebbe usare una manitoba realmente forte.

La Lo Conte puo' andare anche se non e' realmente forte come dovrebbe.

Le dosi di uova e acqua sono rapportate ad una farina con W 420/440 e con farine di minore forza e' meglio diminuirle.

Salutoni.

Pixior
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Io avevo pensato di aggiungere un pochino di farina,cosa che avevo gia fatto nel 2° impasto.
Quindi il tuo consiglio sarebbe di togliere un tuorlo?oppure un pochino d'acqua?
Seguendo la ricetta che hai messo sul forum potrei diminuire solo sul tuorlo del secondo impasto?
Considerato che l'acqua era presente solo sul primo impasto dove sembrava abbastanza consistente...
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