In questi giorni deve essere periodo di interrogazioni... 🙂
i miei appunti a riguardo:
i valori sono riferiti ad una bolla di pasta gonfiata a temperatura ed umidità controllata,
W forza, lavoro necessario per gonfiare la bolla
P tenacità, resistenza alla pressione della bolla
L estensibilità, lunghezza della deformazione fino alla rottura
P/L elasticità
I valori ottenuti sono tutti importantissimi perché utilizzabili per prevedere il comportamento del glutine della farina con cui é impastata la bolla in un impasto vero.
Saluti e simpatia
Francesco
87.21.112.174