Se cerchi un libro o un corso, oltre a quelli proposti da pizza.it, nel forum ne sono stati segnalati parecchi, alcuni hanno generato anche vivaci polemiche, basta fare un cerca...
Quanto a siti questo ( pizza.it ) é per me ma anche per molti in tutto il mondo sicuramente di gran lunga il più FORTE ed il più BELLO.
Ma anche a questo riguardo ce ne sono stati segnalati molti altri... io, da appassionato domestico, mi sentirei di segnalare qualche interesse per Pizzamaking.com e la rubrica relativa a "la difficile arte della pizza" nel forum di Gambero Rosso online.
Comunque su pizza.it trovi secondo me gli interventi dei più Grandi Maestri e  tutte le informazioni migliori di cui puoi aver bisogno...mi pare strano non Te ne sia ancora accorto...
Saluti e simpatia
Francesco
62.13.172.67

Cerca bene "libro" e "corso" sul forum... ti esce altro che encyclopizza! Alcuni fanno anche corsi online a pagamento. Ma perdindirindina... se leggessero i post di chi ha bisogno, ogni tanto tra una polemica e l'altra, potrebbero anche mandarti un'e-mail...;-)
Ma questo l'hai visto? Guarda che é molto essenziale, spesso sottovalutato, ma se ci si ragiona bene, almeno secondo me, e lo si usa come spunto per il CERCA sul forum può essere una ottima base per iniziare a studiare:
https://www.pizza.it/lnk_faq_ingredienti.asp
Saluti e simpatia
Francesco
62.13.172.67

ciao a tutti torno a scrivere dopo tanto tempo e vedo che  molti nomi sono cambiati, ma la passione e sempre la stessa. vi racconto la mia esperienza..  ho fatto un corso  o speso molti soldi..  2500 e più e non è servito gran che,  ma che cosa è una pizza lo ho capito quì nel forum,  ho passato notti intere a leggere i messaggi nel motore di ricerca e ho acquisito tanta conoscenza da sperimentare...  credo di avere una cultura sulla pizza che molti pizzaioli non hanno dopo tanti anni di lavoro, è quello che si trova nei libbri anche nel forum lo si può trovare...  la cosa migliore  per me è affiancarsi a un buon pizzaiolo apprendere le basi  e poi seguire la propia strada,  magari confrontandosi con altri quì nel forum,  perchè come in tutte le cose della vita  no si finisce mai di imparare...     
81.38.180.221