Interessantissimo, come sempre!
Quindi più che modificare, si tratta di "inventarsi" un superforno intelligente; sicuramente una bella aspirazione, la Tua, dettata dalle capacità di un abile progettista, con dimestichezza per sensori e microprocessori.
La mia idea, da semplice praticone, rimane sempre quella: che
la forma a cupola, bassa, del forno, sotto la quale inserire una o più resistenze sagomate anch'esse a cupola, possa essere la soluzione ideale per la cottura del cornicione e della parte superiore della pizza;
sotto, una bella refrattaria, riscaldata da una resistenza inferiore solo all'accensione del forno , poi tenuta in temperatura per irraggiamento da quella superiore, che deve essere sempre accesa ( per avere l'effetto fiamma). 
In questo caso l'apertura o chiusura dello sportello dovrà fungere da termostato affinchè l'equilibrio della temperatura cielo/platea, sia giusto.
Ciao carissimo, è un grande piacere dialogare con un grande come Te [28]
Saluti, Falcon
85.18.12.242

Miiiiiiiiii che goduria questi giochini con i forni. Pixior ma di quanto scende la temperatura del suolo appena si inforna? Essendo molto idratata la pasta per pizza, penso che si ha un calo rilevabile e sarei curiosa di sapere di quanto, a dire il vero sarei ancora più curiosa di saperlo per un forno a legna che non ha capacità di elettrica di ritornare velocemente a calore. forse questo è il motivo per cui vengono spostate leggermente le pizze. Il fatto delle resistenze laterali faciliterebbe la puntinatura che proprio a scendere nei forni elettrici èmolto carente [2]
80.104.193.78

Se i due Mostri fanno la ditta mi prenoto subito il forno... qua siamo secondo me ad una svolta storica nella tecnologia dei forni elettrici... elettronici a questo punto, per pizza. Infatti, per quel poco che ne capisco del discorso di Pixior e Falcon, quello che manca agli strumenti attuali è una logica "adattativa" che consenta una gestione dinamica e granulare di varie fonti di calore, per ottenere gradienti termici ed energie trasmesse, per conduzione, irraggiamento e flussi convettivi, proporzionate e coordinate, in modo "armonico", tra loro... praticamente un forno "intelligente" e completamente "manovrabile". Sono emozionato nel partecipare a questo topic...
Il forno a legna specifico per un determinato tipo di pizza, Bollicina, secondo me, per quelli belli che ho visto in giro, non dovrebbe avere questi problemi. L'intelligenza e "l'adattatività" ce l'hanno messa i secoli di adattamento alla pasta che ci va dentro ed agli Uomini che la gestiscono. Le _masse termiche_ bilanciate e le dimensioni e geometrie evolutesi lentamente per arrivare ad una certa "forma convettiva", determinano risultati  che a me sono parsi estremamente stabili e "ripetibili", quasi invarianti al solo carico di lavoro, pur richiedendo metodi di lavoro e tipologie di prodotto particolari e determinati in quanto anche quelli evoluti nei secoli... ( secondo me un certo tipo di Pizza, il suo Forno, l'organizzazione necessaria con i suoi strumenti ed i suoi ruoli... si sono proprio co-evoluti insieme ed insieme funzionano ). Una delle caratteristiche fondamentali di un buon forno è infatti che il suolo non perda calore nemmeno con il lavoro intensivo e che lo accumuli e rilasci secondo una "curva" sempre molto simile... lo spostamento delle pizze tra "punti 0" e "punti caldi" fa anche quello parte del gioco... prova a vedere la differenza di gestione tra pizze e calzoni infornati insieme... oppure tra pizze con farciture particolari e semplici marinare... sai quanti calzoni ho ordinato e mangiato apposta per godermi lo spettacolo?  [17]. Si riescono ad intuire regioni geometriche particolari sul suolo e particolari modi di utilizzarle... pare che il Fornaro ci parli col fuoco...
più o meno come fa Pixior con le variabili termodinamiche e Falcon con le resistenze in piccoli spazi [25].
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Ma...dici di farlo il fornetto a legna o...aspetto che brevettino?
[9]  [27]
Ps: salverei anche l'aiuola di mia mamma! [25]  [26]
82.54.112.68

Certo donbairo questa potrebbe essere una soluzione non molto complicata, ma pur sempre meccanicamente di non immediata realizzazione (prototipo per prove).

Comunque con un po' di fantasia si puo arrivare a una soluzione che consenta anche qualche prova prima della realizzazione definitiva.

Continua a pensarci anche tu che magari troviamo l'idea geniale.

Salutoni.

Pixior
87.15.149.44

ciao a te, pixior, eda a tutti i partecipanti del forum

Continuando ................  aproposito del (vedi titolo)

in un forno avente la platea di forma quadrata si potrebbe collocare una seconda pietra refrattaria, molto più sottile della principale platea fissa.
Tale seconda refrattaria dovrebbe essere divisa esattamente in due.
Due metà del quadrato che all'occorrenza potrebbero essere ribaltate sul loro lato lungo perpendicolarmente alla bocca del forno per consentire l'infornata.

Un coperchio, insomma, che proteggerebbe la platea dal troppo calore e, al momento giusto, sparirebbe lungo i lati del forno. Forse, addirittura, potrebbero i due rettangoli di refrattaria sollevati, irraggiare con il calore accumulato la pizza appena infornata a vantaggio del cornicione.

Meccanicamente potrebbe non essere una cosa complicata.
Fammi sapere

A prestissimo
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L'idea e' molto carina, ma ci vorrebbe una altezza adeguata alla meta' della larghezza.

Normalmente nei forni elettrici l'altezza e' molto meno della meta' della larghezza e quindi non si riuscirebbe a far stare le due meta' in verticale.

Comunque anche questa e' un'idea da sviluppare.

A presto.

Pixior
87.15.149.44

Con molto piacere, vedo la partecipazione e l'interesse per l'argomento, che si manifestano con idee e proposte varie  [28] .
Benvenuto a Donbairo, che da vero appassionato si affaccia sul forum, dove troverà pane... anzi pizza per i suoi  denti! [2]
Un caro saluto a Mexpizza, con il quale anni fa, iniziavamo a fare i primi progetti...
Saluti Falcon
85.18.12.242