Lasciamo perdere i preamboli.
Appartengo alla seconda categoria, e faccio questo lavoro da troppo.
Si m'incazzo quando si recitano romanzi, poesie, si parla tanto  dall'alto dei piedistalli,  non concludono niente oppure cambiare sempre metodi.
Comunque non voglio più dire niente sugli altri.
Rispondo alle tue domande. la farina più diffusa è la caputo sacco blu o la rossa, e questo lo sapete già.
La ricetta al 90% la sai gia', se dici che pizza devi fare e che forno hai, ti racconto l'altro 10%.
ciao.