Caro Falcon,i punti che perdi con questo post,sono molti,cerca di esercitare una correzione di pensiero e analizza bene cio' che hai visto e mangiato!!Non possiamo scambiarci pareri,sperimentare,costruire mattone su mattone cure,procedimenti,pareri,consigli e mesi e mesi di lavoro intenso,sforzarci di percepire e comunicare la meglio,ideologie,pensieri risultati.....se poi,risulta vincente, una catena in franchising,che brevetta un sistema e non tiene conto del principio di base,cioe'il pizzaiolo!!!Chiunque arranchi dietro quei banconi deve attenersi scrupolosamente alla ricetta!!Tutto meccanico e programmato,la pressa che tu hai visto e' calda e oltre a stendere le dona una precottura,i forni elettrici e programmati,tutto funziona a catena,ovunque troverai quell'insegna simile sara'il risultato,se avessi chiesto una piccola variazione,tipo la gradirei piu' croccante,o meno unta,o piu' soffice piu'alta,piu'bassa....ci sarebbe stato da ridere,ti avrebbero guardato come un extraterrestre!!!Debbo purtroppo concordare,che esistono pizzerie e anche rinomate che fanno di peggio,per carita'e' giusto che queste catene esistano e dicano la loro,e'giusto che rifocillino il passante, il cliente.. che cliente non e'ma ti prego citare quella pizza,qui su questo sito,con questi personaggi...mi pare un offesa.Saluti!!

rincoglionendo l'impasto di lievito di birra.


saluti
gabriele

Caro Falcon,

Anch'io mi sono trovato in una situazione simile facendo la pizza. Sono riuscito ad ottenere grandi bolle ed un cornicione vuoto con un semplice forno elettrico casalingo sgonfiando i panetti e stendendoli con il mattarello anziche' a mano.

Cerca sul forum il mio post intitolato "grandi bolle" ed, in particolare, guarda la risposta di Stefano, che mi pare molto convincente.

Da allora ho smesso di stendere a mano le pizze.

Ciao e fammi sapere

Ciao Cuoredoro, avevo letto il messaggio di Stefano, però preferisco sempre stendere a mano.
La cosa che mi ha incuriosito da Spizzico è stata la differenza del bordo della pizzona rispetto a quelle che facevano prima; infatti, andando spesso per accompagnare mia figlia per i vari compleanni, ho sempre visto un bordo piatto e duro, nonostante il metodo di realizzazione fosse lo stesso.
Comunque la prova del matterello, la farò,( sai quante me diranno ).
Saluti Falcon

Fammi sapere che esito avra' la prova del mattarello quando l'avrai fatta. Vediamo se anche a te vengono le grandi bolle.

Ciao, CuoreDoro.

Io stendo le pizze a metro con il matterello e le pizze tonde al piatto a mano e in entrambi i casi il cornicione mi si rigonfia allo stesso modo, quidi per la mia personale esperienza non credo che l'uso del matterello faciliti tale processo.

Ritengo che sia tutto dovutro dalla qualità dell'impasto e dalla temperatura del forno.

Ciao
pizzamike