Ecco una prova andata bene anzi benissimo.

Ho bollito l'acqua del rubinetto questa volta, poi dopo che si era quasi completamente raffreddata, credo fosse attorno ai 25 gradi ho cominciato ad impastare.

ho diviso in 4 un cubetto di lievito fresco e preso una della 4 parti e sciolta subito nell'acqua, 500 ml, poi ho setacciato 800 gr di farina W270 circa ( con temperatura 18 gradi) e ho cominciato a mettere nella terrina girando con un cucchiaio in legno. Quando l'impasto era 500 acqua e 500 farina ho aggiunto i 30 grammi di sale e ho miscelato per un bel pò sempre col cucchiaio.
Quando tutto sembrava ben amalgamato ho cominciato ad aggiungere la rimamente farina.
Con mia enorme sorpresa sembrava che la pallozza addirittura che avesse bisogno di altra acqua !  !
Non ci potevo credere. L'ho aggiunta , credo altri 50 o 60 ml, ma credo di aver sbagliato infatti ho dovuto aggiungere altri 70 grammi circa di farina. Dunque l'impasto questa volta era perfetto, allora mi sono accorto che mancava l'olio che volutamente avevo deciso di non mettere. Beh...ecco il colpo di fortuna.
Ho detto che quasi quasi lo mettevo, e ad impasto finito e pronto ci ho buttato sopra 2 cucchiaini piccoli di olio di semi, credo a stento 15 grammi. PERFETTO !!!
Ho dovuto ancora reimpastare per far assorbire l'olio e avevo paura di aver incasinato tutto ed invece no, dopo un pò di giri l'impasto rispondeva benissimo, sembrava vivo .

Con mia grande sorpresa la mattina seguente dopo circa 10 ore di lievitazione era diventato enorme ma ancora molto molto bello. L'ho un pò ricomposto e messo in frigo per altre  6  ore e poi l'ho tolto dal frigo 4 ore prima di infornare . ho stagliato poco prima di infornare e ho preparato le pizze. E come per incanto la pasta scoppiettava, non moltissimo, ma scoppiettava e la pizza era eccezzionale !
Cucinata in un forno che arrivava a 300 gradi (finalmnete un forno serio) di alcuni amici NAPOLETANI che sono rimasti letteralmente a  BOCCAAPERTA !
Cornicione perfetto, alveolatura da ALVEARE.
La moglie del mio amico diceva NON è POSSIBILE ! Anche io che facevo finta che lo sapevo che sarebbe uscita bene, effettivamente sono rimasto stupito e non vedevo l'ora di scriverlo stamattina sul forum.

Ci ho pensato un pò data la morte del papa, se pubblicare o no oggi questo post oggi. Mi sembrava stridesse con lo spirito della giornata. Poi ricordando la sua grande misericordia ed il suo ottimismo e la sua gioia di vita credo che anche condividendo un momento di piccola e semplice felicità familiare si possa fare omaggio ad una persona che ha portato la speranza e la pace in tutto il mondo.

Ciao