ciao mandrache nella mia attività io ho proposto i rotolini di pizza e devo dire che sono molto piaciuti se ti interessa mi dai la tua mail e ti spedisco un file con tutte le istruzioni
Saluti Mirkuz!

ti sarei molto grato grazie per la collaborazione la mia mail alfonso_aversa@yahoo.it

potresti fare i panzerotti...ma sai quanti ne venderesti....un sacco....

Ciao ,sono incuriosito potresti spiegarmi come si fanno i panzerotti
come si fanno i panzerotti?
ciao manuel

ciao mirkuz  potresti inviare anche come fare i tovaglini di pizza e panzerotti, anche io sto vedendo di fare pizza da asporto e magari qualcosa in piu come tu suggerisci...



frasenti@yahoo.it


ciao+++++++++++

scusa la curiositá mi potresti dire cosa sono questi rotolini di pizza ? o se puoi mandare anche a me i file ,ringraziandoti 
mtworld@ig.com.br

Se non li hai mai assaporati, non puoi nemmeno immaginare che delizia siano; se nessun esperto ti posterà la ricetta, ti darò la mia (ricetta casalinga) comunque per avere una vaga idea, immagina una pizza chiusa e fritta (ricetta barese, impasto leggerissimo, dimensioni 1/2 pizza chiusa, ripieno di mozzarella e pomodoro)
l'immagine non è delle migliori

Preso atto che questo forum è poco frequentato da pizzaioli della terra di Bari.

Panzerotti con mozzarella (ricetta casalinga)
Per circa 15 panzerotti:

Gr. 800 farina (alla farina aggiungi 2 patate medie lessate e schiacciate nel passapatate) e prepara l'impasto con olio sale e lievito
20 pomodori per la salsa
Gr 800 mozzarella (due belle mozzarelle)
Olio d’oliva
Sale e pepe

Sbollenta e pela i pomodori privandoli dei semi, tagliali a pezzetti.
Mettili in uno colapasta per circa un’ora in modo da scolare tutta l'acqua.
In una ciotola condisci i pomodori con sale pepe ed un pò d’olio.
In un’altra ciotola, taglia la mozzarella a dadini.
Stendi la pasta a sfoglia non molto sottile in dischetti di circa 2O cm. dì diametro.
Su ogni dischetto un pò decentrato, metti circa un cucchiaio di mozzarella ed un cucchiaio di pomodori.
Ripiega la pasta formando una mezzaluna, PREMI BENE SUI BORDI e rifila con la rotellina dentata.
Riscalda abbondante olio in una padella e friggi i panzerotti, pochi per volta, scolandoli su carta assorbente.
Servili ben caldi, e vedrai che chiederanno il bis.

N.B. il ripieno deve essere dosato in giusta misura, e la chiusura del bordo deve essere perfetta, infatti, l’unico problema che si può verificare è che durante la cottura, se i panzerotti non sono ben chiusi, fuoriesca il ripieno provocando fumo schizzi e ….

P.S. di dove sei?
Se ti interessa, posso inviare la ricetta della focaccia barese.
Ciao

Ciao a tutti e ciao anche a te focaccia&panzerotti.
Innanzitutto un ringraziamento per la ricetta che proverò subito, che è leggermente diversa dalla mia ma probabilmente piu' leggera . Per tenere attaccati i due lembi dei panzerotti prova a spennellare leggermente del tuorlo d'uovo. Oppure come fanno alcuni artigiani ormai esperti, si tratta di fare una chiusura tipo cerniera . E' una cosa che ho visto fare una sola volta, ma sono rimasto esterrefatto per la velocità. Praticamente è come se un piccolo lembo fosse messo dentro, infilato,in  quello superiore che poi viene leggermente premuto. Il risultato è una sorta di cerniera, che tiene come quella dei jeans .
Per la frittura conviene dotarsi della paletta tonda per fritture in modo da poter lavorare meglio senza portarsi appresso l'olio dappertutto, la trovi in qualsiasi casalinghi a 5 euro.

In che tipo di olio fai la frittura ?

Questo forum come scoprirai presto è frequentato da un pò ogni angolo del pianeta, compreso il sottoscritto che è di Lecce, quindi vai tranquillo, c'è un folto gruppo di pugliesi tra cui molti foggiani. Lo so che tra Lecce e Bari non scorre buon sangue calcistico, ma quando si tratta di sederci a tavola non esistono barriere di alcun tipo e le tradizioni della propria regione vanno sempre tramandate con passione .

Un saluto alla bella Puglia

MEx

Ho qualche piccolo problema per allegare i file nella posta appena avro la possibilita v iinvio la ricetta del rotolino
Saluti Mrkuz!!

Nel frattempo ti lascio l'immagine di un'altra mia invenzione (a meno che qualcuno non l'ha gia inventata)Io li ho battezzati saccotini ripieni di marmellata oppure di quelli che vuoi te!
Sono semplicemente dei calzoncini fatti con l'impasto della pizza ripieni di marmellata fatta in casa spolverati nella parte superiori di zucchero a velo e cotti a fiamma alta nel forno,provali io li offrivo come dessert a chi mangiava la pizza nel ristorante pizzeria in cui  lavoravo l'anno scorso!
Saluti mirkuz!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ciao mexpizza, ed a tutti i lettori
riguardo al tuo "leggermente diversa" sono convinto che nelle diverse località pugliesi pur cucinando la medesima pietanza, ci siano delle leggere differenze negli ingredienti, probabilmente dovute più che ad una scelta di gusti, dalla più o meno facilità di trovarli, pur derivando le ricette più tradizionali da un lontano apporto spagnolo.
Riguardo alla spennellata di uovo, a mio parere cambierebbe il gusto complessivo e preferirei una leggera inumidita con l'acqua,
Riguardo alla "cerniera" non l'ho mai visto in pratica ma ti chiedo:
1) in tale caso la rotellina dentanta assolutamente indispensabile per un'aspetto gradevole, non verrebbe usata?
2) non diventerebbe un'ammasso di impasto in corrispondenaza della chiusura?
3) la perfetta esecuzione della chiusura sarebbe da eseguirsi premendo con i polpastrelli (indice medio ed anulare) ed ad ogni successiva premuta ripremendo con l'indice sulla precedente premuta dell'anulare e rifilando il tutto con la rotellina dentata, ma la ricetta era abbastanza generica in quanto presumo che per chi non ha mai assaporato un panzerotto barese per quante ricette o spiegazioni si possano dare, penserà di essere riuscito a replicare un panzerotto ma il risultato sarà lontano anni luce da un ottimo panzerotto mangiato sul lungomare di Bari!
Riguardo all'olio, dovendoli fare per la famiglia, anche essendo da lungo tempo lontano dala Puglia, non posso che usare dell'ottimo olio d'oliva

P.S. dalla foto che pubblichi, sembra vedere una perfetta focaccia barese, ma sempre "leggermente diversa" posso conoscere quale sia la tua ricetta anche per confrontarla con la mia.

Ciao Mirkuz, ed a tutti i lettori,
benissimo per la variante da dessert, ma che ne dici della variante da antipasto con la ricotta piccante (sempre rigorosamente fritti)?
Dipende comunque dalla località deve sei e se conosci la ricotta (ausckuande).
P.S. stiamo comunque parlando di qualcosa a forma di panzerottino che chiaramente chiami saccottino.
Il vero panzerotto barese richiede la padella e non il forno; vuoi mettere una bella botta di fritto?

No problem per la ricetta, l'ho "codificata" passo passo proprio per evitare di fare varianti sul tema, in quanto sono un pò disordinato. Lunedi la metto in linea, ma essendo sul computer del lavoro appunto posso farlo solo da lunedi.
Effettivamente quella cosa della cerniera ho provato a replicarla e non mi viene, pur avendola vista fare. Il risultato che ne esce all'occhio è una cosa quasi perfetta, che appunto mi ha ricordato le giunzioni degli abiti, forse con un pò di manualità....comunque qualunque metodo va bene , l'importante è che  non si apra.
L'uovo parlo di una spennellata leggerissima, al gusto neanche te ne accorgi.

Ci risentiamo lunedi.

Concordo con te, a volte anche a distanza di pochi kilometri tra paesi della stessa provincia ci possono essere sfumature e differenze incredibili, ma che dipendono a volte proprio dalla disponibilità dei prodotti. Del resto alla fine parliamo di ricette e tradizioni, compresa la pizza stessa che vengono dalla tradizione popolare e/o contadina, ma almeno grazie a loro in Italia si mangia bene !

A presto
Mex