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Grazie a voi sabato sera è stata una gran bella serata.. Grazie in particolare a Mex pizza, e alle ricette che ho trovato in tutte le discussioni sul forum, mi sono fatto una ricetta adattata al mio caso, forno temperature di lievitazione ecc.. e la pizza è venuta su in forno che era un piacere!!
Grazie ancora a tutti e continuerò a seguirvi con passione!!
Topic starter
Pubblicato : 04/04/2005 20:46
Ciao pizzaiolopazzo e perche' non ci dici il tuo impasto e tutto il resto.
Saluti Paciussi
Pubblicato : 05/04/2005 02:17
Beh, è un mix di tutto quello che ho trovato adattato alla mia condizione, comunque:
1650 g farina
1000 g acqua
7 g lievito quello in cubetti da 25 g (pero la prox volta lo diminuisco un poco)
50 g di sale
40 g di olio di semi
2 ore di maturazione a circa 11 gradi
6 ore di lievitazione a temperatura interna ambiente 20 - 23 gradi.
Dicevo diminuirò un po' il lievito perchè i panetti erano un po poco sodi al termine della lievitazione.
Forno a legna, 350-400 gradi costanti, in 2 minuti la pizza era pronta!
Sono venute proprio buone!!
Che mi dici posso apportare qualche modifica?
Ciao Ciao..
Topic starter
Pubblicato : 06/04/2005 16:53
Ciao Pizzaiolpazzo se fossi io proverei a scendere 4-5 gr lievito e anche un po' di sale 40,immaggino che dopo 2 ore hai fatto i panielli e li hai lasciati a lievitare ancora sei ore, se e' cosi va benissimo, con farine medio forza
se i panielli come dici tu erano sodi il lievito lo devi aumentare e scendere di sale
comunque complimenti
Saluti Paciussi
Pubblicato : 07/04/2005 00:15